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1、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起 ， 加入高湯和紹興酒 ， 文火煨制而成 。成菜后 ， 軟嫩柔潤 ， 濃郁葷香 ， 又葷而不膩 ， 味中有味 。
2、佛跳墻 ， 又名滿壇香、福壽全 ， 是福建福州的當(dāng)?shù)孛?nbsp;， 屬閩菜系 。相傳 ， 它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的 ， 又據(jù)費孝通先生記 ， 發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐 。

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