300-500克的肋排在水上汽后再蒸10-15分鐘即可，但如果是其他部位的大排骨，相比肋排的肉多，排骨也比較大塊，可以酌情蒸久一些，但是最好不要超過(guò)30分鐘，避免排骨上的肉蒸老 。
排骨要蒸多久才熟

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不同做法的排骨蒸的時(shí)間也不同，如粉蒸排骨，高壓鍋需要蒸20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘 ?；浭蕉刽襞殴且话阌眯K的小排，水開(kāi)后蒸30分鐘就可以了 。
在排骨的選料上，一般來(lái)說(shuō)，最好選用肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒(méi)有油份，蒸出來(lái)的排骨會(huì)比較柴 。
蒸排骨時(shí)，所有調(diào)味料拌勻后，最后一步可以用少量干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過(guò)程中就能很好的保持排骨內(nèi)部的水分，排骨會(huì)比較嫩 。

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