胖哥倆肉蟹煲北京兩家門(mén)店因使用過(guò)期食材事件被曝光，已停業(yè)整頓 。8月26日下午，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始人張靈瀚流淚鞠躬，向廣大消費(fèi)者致歉 。他表示將積極回應(yīng)廣大消費(fèi)者的關(guān)切，加速陽(yáng)光廚房改造，通過(guò)廚房?jī)?nèi)增加監(jiān)控設(shè)備等方式，使廚房更加透明化、可視化 。
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涉事門(mén)店停業(yè)整頓 全國(guó)門(mén)店立即整改據(jù)介紹，胖哥倆肉蟹煲創(chuàng)始于2008年，目前在全國(guó)開(kāi)設(shè)400余家門(mén)店 。此次被曝光出現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，公司第一時(shí)間成立了調(diào)查組，加強(qiáng)對(duì)門(mén)店員工的教育培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)操作規(guī)范和相關(guān)流程 。同時(shí)，全國(guó)400多家門(mén)店第一時(shí)間進(jìn)行自查，對(duì)所有工作人員加強(qiáng)流程方面的培訓(xùn) 。公司還要求全國(guó)各門(mén)店積極配合當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門(mén)的檢查工作，如若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，積極認(rèn)真整改 。全國(guó)各門(mén)店同步加速陽(yáng)光廚房改造針對(duì)目前暴露出的問(wèn)題，公司有何整改舉措？張靈瀚回應(yīng)稱(chēng)，公司從多個(gè)方面入手進(jìn)行整改 。加快陽(yáng)光廚房改造，增加監(jiān)控設(shè)備，使廚房更加透明化、可視化，讓顧客更加直觀地了解制作過(guò)程 。通過(guò)廚房?jī)?nèi)增加監(jiān)控設(shè)備等方式，使廚房更加透明化、可視化 。實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容將有三方面用途 。一是在店內(nèi)裝設(shè)顯示屏向消費(fèi)者展示，讓更多顧客直觀看到監(jiān)控內(nèi)容，更放心食用；其次，針對(duì)喜歡點(diǎn)外賣(mài)的消費(fèi)者，公司在線上平臺(tái)商家信息中增加門(mén)店的實(shí)時(shí)監(jiān)控內(nèi)容，顧客用手機(jī)就可以對(duì)監(jiān)控內(nèi)容一目了然；此外，積極配合相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，盡快將店內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)控信號(hào)接入相關(guān)監(jiān)管平臺(tái) 。此外，門(mén)店員工完善獎(jiǎng)懲機(jī)制，通過(guò)內(nèi)部競(jìng)聘和外部招聘，增加區(qū)域管理人員數(shù)量，充實(shí)監(jiān)管力量，升內(nèi)部監(jiān)管水平 。同時(shí)將加強(qiáng)第三方監(jiān)管力量，包括增加和第三方監(jiān)管公司的合作頻次，更及時(shí)有效地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題 。
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試點(diǎn)消費(fèi)者“自選”螃蟹爆出問(wèn)題后，不少消費(fèi)者對(duì)該品牌食材是否新鮮存在顧慮 。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，張靈瀚介紹，針對(duì)各家門(mén)店當(dāng)天用不完的食材處理問(wèn)題，公司此前有一操作規(guī)范 。在此基礎(chǔ)上，將進(jìn)一步細(xì)化流程，全國(guó)各門(mén)店每天在營(yíng)業(yè)結(jié)束后將剩余已加工的食材進(jìn)行廢棄處理時(shí)，須增加視頻、照片，并上傳區(qū)經(jīng)理，記錄在《廚房損耗登記表》中，做到全程留痕，形成監(jiān)管閉環(huán) 。同時(shí)，為了進(jìn)一步讓顧客放心，今后在門(mén)店經(jīng)營(yíng)中，如果顧客出自己挑選螃蟹的需求，門(mén)店將根據(jù)顧客意愿操作，將通過(guò)包括詢問(wèn)顧客是否需要通過(guò)做記號(hào)等方式，確保自己挑選的食材最后上到餐桌 。據(jù)悉，肉蟹煲已在北京門(mén)店試行自選食材的辦法，運(yùn)行一段時(shí)間后，將根據(jù)消費(fèi)者的實(shí)際需求和意愿，再進(jìn)行完善和優(yōu)化，尋求讓顧客最為放心的解決之道 。這項(xiàng)舉措也將在全國(guó)其他門(mén)店復(fù)制推廣 。張靈瀚介紹，公司將積極回應(yīng)廣大消費(fèi)者的關(guān)切，將多渠道擴(kuò)大監(jiān)管途徑，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題 。比如，將從消費(fèi)者中隨機(jī)抽取“神秘顧客”，讓他們以第三方監(jiān)督員的方式來(lái)店內(nèi)體驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以直接和公司溝通 。文/北京青年報(bào)采訪人員 李佳攝影/北京青年報(bào)采訪人員 付丁編輯/毛羽[ 北京頭條客戶端 ]
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