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面食是北方人最常吃的一種主食，自古就有南米北面的說(shuō)法。包括：面條、包子、饅頭、花卷等一系列面食制品都是北方人的最?lèi)?ài) 。
隨著物流水平的發(fā)展，很多南方人也吃到了北方人經(jīng)常吃的面食。但是如今卻有這樣一種說(shuō)法。面食發(fā)酵過(guò)程中的酵母菌容易導(dǎo)致胃病，這可讓很多人犯了難，這種說(shuō)法究竟有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢?不妨一起學(xué)習(xí) 。
酵母究竟是什么?它發(fā)酵的面真的會(huì)導(dǎo)致胃病嗎?常說(shuō)的酵母是什么?
酵母是一種真菌，常用于發(fā)酵面包、呈黃白色，形狀大多數(shù)為圓形或者卵形。
酵母不屬于添加劑或化學(xué)藥劑，是一類(lèi)天然的真菌發(fā)酵劑 。
為什么會(huì)有人認(rèn)為酵母對(duì)胃不好呢?
這大概是由于二氧化碳的緣故。二氧化碳是空氣中的一種常見(jiàn)氣體，二氧化碳溶于水后，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成碳酸。碳酸呈現(xiàn)弱酸性，我們常喝的可樂(lè)、雪碧等飲料也含有碳酸成分。
酵母在發(fā)酵的過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳這種氣體，很多人會(huì)擔(dān)心吃了這種面團(tuán)后，體內(nèi)還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生二氧化碳，致使碳酸過(guò)多，引發(fā)各種胃病。
其實(shí)，這種說(shuō)法是完全不正確的。
因?yàn)樗麄儧](méi)有考慮過(guò)酵母菌是否屬于真菌。真菌在高溫下(超過(guò)六十度)就會(huì)失活變成無(wú)機(jī)物質(zhì) 。也就是說(shuō)蒸煮饅頭的過(guò)程中，面粉中含有的酵母真菌都會(huì)失活，人吃下去也不會(huì)繼續(xù)生成二氧化碳了。
并且就算體內(nèi)有二氧化碳也不會(huì)生成大量碳酸。要知道，你每天呼吸的空氣中也含有大量二氧化碳，如果碳酸這么容易就生成，是不是連呼吸都要戒掉呢?
看來(lái)酵母會(huì)導(dǎo)致胃病這個(gè)說(shuō)法，純粹是缺乏科學(xué)知識(shí)鬧得一個(gè)笑話(huà) 。吃面食不僅不會(huì)引發(fā)胃病，面食還是保護(hù)腸胃的健康食物。
酵母制成的面食不僅不傷胃，還對(duì)胃病患者大有好處面食更容易消化
相對(duì)于米飯來(lái)說(shuō)，面包、饅頭等面食更容易消化吸收 。對(duì)那些消化能力差，患有腸道疾病的人來(lái)說(shuō)，面食是一種更容易消化的食物，多吃面食可以減輕腸胃的負(fù)擔(dān) 。面食由于制作方法的原因，屬于堿性食物，可以中和腸胃中多余的胃酸，有效保護(hù)胃黏膜，避免胃黏膜受到胃酸腐蝕造成胃潰瘍、胃炎等病癥。
胃部不適的人群，可以選擇用面條、包子、面包等食物作為每天的主食。再搭配瓜果蔬菜，既保證了能量的供給，也滿(mǎn)足了胃部健康的需要。面食可以稱(chēng)得上是養(yǎng)胃的好食材。
酵母中的酶能夠促進(jìn)消化
饅頭面包等酵母發(fā)酵過(guò)的食品，在蒸熟后酵母體內(nèi)的酶會(huì)殘留在這些面食之中。這些生物酶是很好的消化助推器，它可以幫助分解面粉中的淀粉和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ?？梢圆糠执嫖覆肯淖饔?，對(duì)于腸胃弱的人是很有好處的。
但是也要注意適量食用，不能因?yàn)槊媸潮却竺滓紫捅╋嫳┦?。那樣不僅會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，也會(huì)導(dǎo)致肥胖等問(wèn)題的產(chǎn)生。
酵母作為一類(lèi)真菌可真是大有益處，不僅可以促使面食發(fā)酵易消化，還能在制作時(shí)促使面發(fā)出一種揮發(fā)性有機(jī)物質(zhì)，形成面食特有的香味。
我們家庭在發(fā)酵面粉時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到酵母。為了發(fā)酵的效果更好，酵母菌的日常保存就很重要，如果酵母保存不當(dāng)，那面粉的發(fā)酵效果自然會(huì)大打折扣。
家用酵母如何保存，三個(gè)重點(diǎn)要記牢1、用不完的酵母不要二次回收
我們每次發(fā)酵面粉時(shí)，要估算好酵母的用量。一般

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