想要雞蛋在煮的過程中不破殼 ， 在煮之前需要先將雞蛋放置在冷水中浸泡幾分鐘 ， 尤其是剛從冰箱里拿出來的雞蛋 ， 需要先浸泡 ， 否則極易在煮的過程中破殼 ， 煮好后撈出來放入冷水中過涼 ， 這樣比較容易剝殼 。
怎么煮雞蛋不破殼還好剝皮
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冷水煮雞蛋 ， 雞蛋可以有個(gè)慢慢適應(yīng)溫度的過程 ， 如果直接熱水或沸水下鍋 ， 蛋殼突然受到高溫刺激 ， 內(nèi)部與外部溫度不均 ， 容易導(dǎo)致其破殼 ， 并且出現(xiàn)外熟里生的情況 。
煮雞蛋的時(shí)間不宜過長 ， 一般情況下 ， 水沸騰后開始計(jì)算時(shí)間 ， 大概需要煮8至10分鐘左右即可 ， 煮好后可以關(guān)火燜一分鐘再撈出來放入涼水中 。
雞蛋如果煮的時(shí)間過長 ， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會反應(yīng)形成硫化亞鐵 ， 使蛋黃表面變成灰綠色 ， 大大降低了雞蛋的口感與營養(yǎng)價(jià)值 。
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