秋風(fēng)徐徐，涼風(fēng)陣陣，又到了一年一度的金秋季節(jié) 。每年的中秋節(jié)一過以后，又到了吃螃蟹的最佳時候，這個時候的螃蟹營養(yǎng)價值豐富，蟹黃多、肉質(zhì)鮮美 。
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蟹蟹即金液，槽丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高臺！作為金秋美食的螃蟹，其內(nèi)部富含了豐富的蛋白質(zhì)，磷脂，維生素等多種的營養(yǎng)成分，有很好養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、滋肝陰等等的功效 。其吃法還非常豐富，有清蒸，椒鹽，爆炒等等做法，在這些吃法中，最受歡迎的就是蒸大閘蟹，能最大程度保證螃蟹中的蟹黃不流失 。
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但是，在蒸大閘蟹的時候，也是有很多小技巧，是需要我們?nèi)フ莆盏?。到是用冷水下鍋，還是用熱水下鍋去蒸螃蟹，才是最佳的做法呢？你可別小看了這關(guān)鍵的一個步驟，螃蟹味道鮮不鮮美，就取決于你是用的“冷水”，還是用的“熱水”，它們之間存在的區(qū)別可是很大的 。做錯這一步驟，做出來的螃蟹味道，就會受嚴(yán)重影響 。
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蒸螃蟹：熱水蒸還是冷水蒸？蒸螃蟹我們一定要用熱水去蒸，為什么要用熱水呢？因為熱水溫度很高，螃蟹在蒸的過程中，能極大縮短其蒸制的時間 。螃蟹中的蟹黃，在遇到高溫的情況下，就會快速凝固，而不會出現(xiàn)泄漏的現(xiàn)象，還能最大程度保證，螃蟹中的營養(yǎng)不受破壞，及其鮮美口感 。冷水上鍋去蒸螃蟹，會大大增加螃蟹蒸制的時間，螃蟹預(yù)熱時間過長，其內(nèi)部的蟹黃就會爆開泄露 。除此之外，螃蟹蒸的時間太久的話，還會導(dǎo)致它內(nèi)部的鮮美味道流失，口感變得發(fā)腥哦 。
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蒸螃蟹最佳方式：放生姜螃蟹性寒，所以當(dāng)我們在對其進(jìn)行蒸制的時候，一定要往里面加入一些生姜片，因為生姜屬于溫性食材，與螃蟹一同搭配著吃的話，就能去除螃蟹中的的寒氣 。且生姜有很好去腥作用，還能去除螃蟹中的土腥味 。
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大火蒸15分鐘蒸螃蟹15分鐘是最佳時間，因為螃蟹在高溫加熱的情況下，如果蒸太久的話，其肉質(zhì)就會發(fā)老，味道就不鮮美 。蒸時間太短的話，螃蟹就蒸不熟，容易拉肚子 。所以15分鐘是最佳時間，既能保證螃蟹被蒸熟，又能確保螃蟹肉質(zhì)口感鮮美 。
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螃蟹四不吃：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸以上這4個部位，它們都屬于螃蟹的消化器官，里面多多少少會殘留一些代謝物，具有重金屬成分，可是很臟的 。更重要的是這4個部位，都有著很重的寒氣，是螃蟹寒氣最重的4個地方 。很多朋友在吃完螃蟹以后，會出現(xiàn)腸胃不適，就是由于吃了這4個部位，所以這4個部位，一定不能吃 。
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吃螃蟹3大禁忌：不吃生蟹、不吃死蟹、不吃冷蟹螃蟹雖然味道鮮美，但在對其進(jìn)行食用的時候，一定不能吃生蟹，因為螃蟹本身就有很多細(xì)菌和雜質(zhì)，吃生蟹的話容易被感染 。螃蟹體內(nèi)富含豐富氨基酸，但一旦其死亡以后，其體內(nèi)的氨基酸就會轉(zhuǎn)化為有害物質(zhì)，死亡時間越久，毒性就越大 。烹飪成熟后的螃蟹，其食用最佳時間是在5小時之內(nèi)，如果超過這個時間，螃蟹很容易就會被細(xì)菌感染 。不僅口感會受影響，營養(yǎng)價值也會很低，所以吃螃蟹一定要一次性吃完，吃多少、做多少 。
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