我們炒菜的時(shí)候都會(huì)放一些鹽、靜靜和復(fù)合調(diào)味料，其實(shí)我們也可以根據(jù)不同的菜品來(lái)適當(dāng)加一些胡椒粉 。胡椒粉從顏色上有黑胡椒和白胡椒兩種，但它們都屬于同一種胡椒果實(shí)，只不過(guò)黑胡椒是未完全成熟的胡椒，白胡椒是完全成熟的胡椒 。
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黑胡椒和白胡椒是同一種胡椒嗎是同一種胡椒，只是處于胡椒不同的成熟階段，再就是加工方法的不同 。
胡椒果實(shí)未完全成熟時(shí)，其外皮呈綠色 。此時(shí)采摘果實(shí)，用沸水浸泡5～8分鐘，然后曬干或火干 。在這個(gè)過(guò)程中，胡椒果實(shí)會(huì)慢慢收縮變黑，就是黑胡椒 。將黑胡椒粗磨成粉，就變成了黑胡椒粉 。當(dāng)胡椒果實(shí)完全成熟并變成鮮紅色時(shí)，摘下胡椒果實(shí)去皮，然后將剩余的種子曬干即為白胡椒 。白胡椒細(xì)磨成粉，就是白胡椒粉 。
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黑胡椒和白胡椒做菜怎么使用黑胡椒含有揮發(fā)性物質(zhì)，所以不適合長(zhǎng)期燉，否則味道會(huì)變淡，但因?yàn)楹诤返南銡獗容^濃，特別是經(jīng)過(guò)高溫，更能散發(fā)出香氣，所以更 適合使用讓我們制作一些帶有大魚腥味的肉類或顏色較深的食物 。此外，我們?cè)跓净虺曰疱仌r(shí)也可以選擇黑胡椒 。
白胡椒的香味比較淡，不那么辣，味道溫和，香味比較穩(wěn)定，不易流失 。因此，白胡椒適合制作增味食品，可以為美味的食物增添一點(diǎn)香味，口感更好 。很多人在做涼菜、湯或燉菜的時(shí)候，會(huì)加入一些白胡椒來(lái)提味，這樣既可以保持菜肴的色澤，又可以增強(qiáng)風(fēng)味和新鮮度 。
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胡椒粉炒菜有什么用1、胡椒粉是一種富含揮發(fā)油和多種芳香料 。人們?cè)谂腼儠r(shí)放入適量的胡椒粉，可以起到增強(qiáng)風(fēng)味和香味的重要作用，使烹制的菜肴口感更佳 。并能保持菜肴原有的色澤，使炒出的菜肴風(fēng)味十足 。
2、其中所含的揮發(fā)油和濃郁的香味，被人體吸收后能促進(jìn)唾液和胃液等消化液的分泌，改善腸胃的消化功能，加速食物的消化吸收在體內(nèi)由胃和腸 。通常當(dāng)人們消化不良時(shí)，可以多用胡椒炒蔬菜來(lái)改善癥狀 。
3、胡椒粉可以加速脂肪的分解和揮發(fā) 。人們?cè)诔粗迫忸愂巢臅r(shí)加入適量的胡椒粉，可使炒出的肉質(zhì)不油膩，使肉質(zhì)更滑嫩 。炒肉配料時(shí)加入適量的胡椒粉，還可以去除肉的腥味，使炒出的肉更加鮮美 。
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