文章插圖
1、雞樅
雞樅以肉質(zhì)細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱 。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等 。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅，腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味 。
2、竹蓀
竹蓀主要生長在云南省昭通地區(qū)和云南省南部竹林中 。竹蓀含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì) 。菌肉色白、質(zhì)嫩、散發(fā)清香 。用竹蓀烹飪菜肴，其味鮮美、爽脆適口 。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內(nèi)，有防止酸敗，延長存放時間的特殊功用 。
3、松茸
松茸在日本有“蘑菇之王”的稱譽 。松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用 。松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜 。食時鮮甜可口，香味濃郁、食后余香盈口，耐人尋味 。松茸有很高的營養(yǎng)價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸為山珍，在日本是高級禮品，古代時就作為百姓向貴族皇家進獻的貢品 。
4、牛肝菌
云南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌 。牛肝菌除新鮮食用外，還可干燥切片，加工成耐貯存的干貨 。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似 。

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