沙茶醬是由花生仁、白芝麻、魚、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等原料經(jīng)磨碎或炸酥研末 ， 然后加油、鹽熬制而成的 。沙茶醬色澤淡褐 ， 呈糊醬狀 ， 具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味 ， 以及輕微的甜、辣味 。
在東南亞地區(qū) ， 沙茶是指涂了這種特制烤肉醬的烤肉串 ， 后來這種涂在肉串上的烤醬傳回到了潮汕地區(qū) ， 在廣東和福建地區(qū)盛行 。按照音譯應該叫沙爹 ， 但在潮汕地區(qū) ， 普通話“爹”和潮汕話的“茶”同音 ， 于是潮汕人把它叫沙茶醬 ， 同時根據(jù)自己的口味對沙茶醬進行了改良 。
沙茶醬的原材料挺豐富 ， 有葷有素 ， 加起來有十幾二十種 ， 包括花生、花生醬、芝麻、芝麻醬、蝦米、蝦醬、鰈脯、魚露、大蒜、洋蔥頭、南姜、辣椒粉、五香粉、草果粉、蕓香粉、姜黃粉、香茅、丁香、白糖、生抽、椰汁、精鹽、味精、辣椒油、花生油等等 。
沙茶醬怎么吃
沙茶醬可以直接蘸食佐餐 ， 還可以調(diào)制別有風味的復合味 ， 用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴 。它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味 ， 以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜 ， 適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法 。

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