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這兩年，火鍋市場上出現(xiàn)比較多的細分品類，都是“有料鍋底”，如鴨血鍋、豬肚雞、花膠雞、牛排火鍋、鹵味鍋、羊棒骨火鍋、牛雜煲等......
品牌發(fā)展較快的，比如湊湊、譚鴨血、賢合莊、撈王等，也都是有料鍋底的代表品牌。
不少新生品牌也都紛紛借鑒市場上流行的給鍋底“加料”，成都爸爸炒料牛排老火鍋，在鍋底加了鵪鶉蛋、豆花等菜品。
對于有料鍋底的火爆，目前業(yè)內有兩種觀點：
1、料多、管飽，讓顧客感到實惠
湊湊火鍋，鍋底無限量免費加豆腐和鴨血，吃完以后覺得好吃，還免費給大盒打包，讓顧客感覺占了很大便宜。
打開大眾點評，土房子怪味魚的3.5斤草魚鍋底76元，廣順興的豬肚雞鍋底88元，而巴奴的三味鍋底75元，大龍燚的紅油鍋底69元。
和紅油麻辣火鍋鍋底相比，基本上相同的價位，有料鍋底顯然更實惠，顧客吃完鍋底自帶食材，再略微添點涮菜就能吃得很好。
今年，消費降級是必然趨勢，中低端消費會更有市場。大龍燚啟動40元左右的火鍋菜項目，香天下客單價將下調20%，都證明了這點。
2、聚焦細分品類，強差異化，有記憶點
根據采訪，多位做有料火鍋的餐飲老板創(chuàng)業(yè)初衷都是：在細分品類里找機會！
川渝火鍋吃的太多了，消費客群就會想有點不一樣的，追求新鮮、特色就會成為一個急需解決的問題。尤其在成都、重慶這種川渝火鍋消費高度壟斷的市場，反而一些其他類別火鍋機會來了。
創(chuàng)業(yè)有一個概念，如果別人做90分、你做95分，改天有人會做到100分，所以應該換一個賽道，重新去定義一個消費場景，提供給消費者不一樣的消費功能。
“有料鍋底在火鍋市場上發(fā)展還要一個成熟的過程，但今年肯定是個機會 ?！?br /> 但是對于想要入局有料鍋底的新手而言，有以下3點需注意：
1、食材接地氣
創(chuàng)新不能盲目，在味型和食材等方面，一定要選擇具有大眾認知和消費習慣的，否則要么教育市場成本很高，要么市場根本就不接受。
香辣蝦、酸菜魚、豬肚雞等本身就擁有廣泛消費人群，是很好自帶流量的單品，而且不像海參魚翅，價格不高，整體更接地氣。
2、核心是特色
已經好多年沒有大變化的火鍋市場，突然出現(xiàn)一個有明確指向性“主菜”的有料火鍋，在品類維度之外，給了消費者一個新的記憶點。
再者，它的呈現(xiàn)形式。
例如，吃椰子雞火鍋的時候，第一步是開椰子，不管電鉆還是錘子，形式感都非常足，看著清椰水從椰子倒入鍋中，很容易給消費者帶來差異化認知。
3、不盲目跟風
在階段時間內，火鍋業(yè)內很多創(chuàng)新產品都是川渝火鍋的補充消費業(yè)態(tài)，是細分市場生意。
是否匹配區(qū)域消費習慣，需要深入調查和驗證，不能看在別的地方很火爆，就盲目復制到當?shù)?。
最后，以目前的創(chuàng)新風向，有料火鍋只會越來越多，比如，目前已有上市品牌和不少火鍋企業(yè)嗅到風向，把當季大熱的小龍蝦與火鍋結合，但這次能否長久呢？還要看市場反饋。

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這兩年，火鍋市場上出現(xiàn)比較多的細分品類，都是有料鍋底，如鴨血鍋、豬肚雞、花膠

這兩年，火鍋市場上出現(xiàn)比較多的細分品類，都是有料鍋底，如鴨血鍋、豬肚雞、花膠