在吃火鍋的時候 ， 很多人會買肉丸 ， 但有人說肉丸里都是淀粉 ， 其實(shí)不同種類的配料是有差別的 ， 那么 ， 肉丸的主要原料是什么？買肉丸要注意什么？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹 。
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肉丸的主要原料是什么丸子的主要原料是由肉餡、末、丁 ， 輔料主要有淀粉 。而烹制此菜的成敗關(guān)鍵又往往與淀粉的用法和用量有關(guān) 。如果使用不當(dāng)就會使制出的丸子不是堅(jiān)硬無韌性 ， 就是松散不成形 ， 失去了應(yīng)有的風(fēng)味 。
淀粉的用量 ， 原則上市肉肥多加 ， 肉瘦少加 ， 煎炸多加 ， 汆蒸少加 ， 同時還要根據(jù)不同的花色品種和配料而加減 。肥肉松軟 ， 脂肪多 ， 遇熱易化 ， 不易成形 。因此 ， 須多加淀粉 ， 并加入少量面粉 ， 以增加固化能力 。為了避免吃口發(fā)死 ， 可加雞蛋起膨化作用 。
但應(yīng)注意此類丸子只宜煎、炸 ， 不宜汆蒸 。瘦肉纖維組織多 ， 易成形 ， 吸水性強(qiáng) 。但遇熱收縮后又容易將水分?jǐn)D出 ， 使成品不松軟 。因此 ， 需加入少量淀粉和雞蛋以幫助吸住水分 ， 不使外溢 ， 成品既松軟而又有韌性 。
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買肉丸要注意什么購買肉丸除了關(guān)注肉含量 ， 還要關(guān)注什么?
1、關(guān)注肉的組成
每個人的口味喜好不同 ， 有人就喜歡純牛肉丸 ， 那一定看看配料表 ， 比如上面的牛肉丸里 ， 有的肉只有牛肉 ， 有的卻既有牛肉 ， 又有豬肉和雞肉 。
還有 ， 提及撒尿肉丸 ， 很多朋友第一感覺就是牛肉的 ， 畢竟看起來是牛肉的紅色 ， 吃起來有牛肉的香味 ， 可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的 。
按照國標(biāo) ， 配料表中的配料是由多到少依次排列的 。所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷?粉、淀粉、增稠劑之后 ， 由此可見牛肉含量很低 ， 至于吃起來很有牛肉味 ， 更多是因?yàn)榕淞侠锾砑恿耸秤孟憔?。
有一些牛肉丸中 ， 有的配料里添加了牛筋 ， 我們可能很喜歡它勁道的口感 ， 但是從營養(yǎng)上來看 ， 它的蛋白主要是膠原蛋白 ， 比瘦肉中的蛋白質(zhì)量要差 ， 如果更追求營養(yǎng) ， 那也得留意一下 。
2、關(guān)注能量
上面兩個表格我都是按熱量由低到高排列的 ， 對比可以發(fā)現(xiàn) ， 能量最高的牛肉丸的能量 ， 是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的魚丸的能量 ， 是能量最低的魚丸的3倍多 。
如果要減肥 ， 那食材熱量就是很重要的一項(xiàng)指標(biāo) ， 購買時建議關(guān)注一下 ， 當(dāng)然我們也可以買能量高些的 ， 因?yàn)橐话隳芰扛咝┑囊餐靖?nbsp;， 吃起來更香 ， 那樣的話就少吃兩口 。
3、關(guān)注鈉含量
選肉丸優(yōu)選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的 ， 肉的組成就主要看個人的口味喜好了 ， 最后再說說肉丸中的食品添加劑 。
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