辣根不是芥末，但是綠芥末是用辣根制作的 。辣根，十字花科辣根屬植物，別名馬蘿卜、山葵蘿卜等，原產(chǎn)歐洲東部和土耳其 。芥末，又稱(chēng)芥子末，一般分綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末源于中國(guó)，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末源于歐洲，用辣根制作而成 。
芥末

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芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，增強(qiáng)人的食欲 。
芥末有很強(qiáng)的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用，故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末 。
芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果 。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用 。

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