辣根不是芥末,但是綠芥末是用辣根制作的 。辣根,十字花科辣根屬植物,別名馬蘿卜、山葵蘿卜等,原產(chǎn)歐洲東部和土耳其 。芥末,又稱(chēng)芥子末,一般分綠芥末和黃芥末兩種,黃芥末源于中國(guó),是芥菜的種子研磨而成,綠芥末源于歐洲,用辣根制作而成 。
芥末

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芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開(kāi)胃之功,增強(qiáng)人的食欲 。
芥末有很強(qiáng)的殺菌功能,可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用,故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末 。
芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果 。芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用 。
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