秋季當(dāng)季蔬菜有秋葵、菱角、蓮藕、辣椒、栗子、冬瓜、四季豆(蕓豆)、地瓜葉、豆角、山藥、白菜、扁豆、茼蒿、花菜等 。蔬菜是日常飲食中必不可少的食物之一，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
秋天當(dāng)季的蔬菜有哪些

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蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高 。
蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當(dāng)(例如清洗、烹調(diào)等)其中的營(yíng)養(yǎng)素就很容易流失 。
新鮮蔬菜含水量高達(dá)65%-95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補(bǔ)充，會(huì)引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì) 。

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