一斤花椒需要放4-5斤的油來制作花椒油 ?；ń酚褪菑幕ń分刑崛〕龀氏阄段镔|(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品 ， 麻味較重 ， 椒香濃郁 ?；ń酚统蕼\黃綠色或黃色油狀液體 ， 有微量原料性沉淀 ， 具有花椒特有的香氣和麻味 。
花椒油

文章插圖
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花椒油用于需要突出麻味和香味的食品中 ， 能增強(qiáng)食品的風(fēng)味 ， 主要可用于川菜、涼拌菜、面食、米線、火鍋中 。
油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法 ， 被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用 。
因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同 ， 導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異 。

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