二做要放在5到15度的室溫中發(fā)酵 ， 這時(shí)很關(guān)鍵的一步 ， 很多人做酸菜不成功就是敗在這個(gè)地方 ， 尤其是南方的朋友 ， 如果溫度不合適就不要腌了 ， 以內(nèi)溫度太高就容易腐爛發(fā)臭 ， 溫度太低發(fā)酵速度會(huì)很慢 ， 而且最后的酸菜沒(méi)有酸味 。
2不碰：一不碰油水 ， 腌制過(guò)程中最怕碰到油脂 ， 否則很容易發(fā)生變質(zhì)的情況 ， 所以過(guò)程中的所有器具都要清洗晾曬干凈 ， 并且用高度白酒殺菌消毒 。
二手不碰化妝品 ， 此一步說(shuō)的是 ， 在腌制時(shí)手上盡量不要涂抹一些化妝品 ， 防止沾染到白菜上 ， 容易影響乳酸菌的發(fā)酵 ， 無(wú)論怎樣細(xì)節(jié)最重要 。
——結(jié)語(yǔ)——酸菜的發(fā)酵時(shí)乳酸局發(fā)酵的過(guò)程 ， 是一個(gè)厭氧發(fā)酵的過(guò)程 ， 所以白菜要按壓緊實(shí) ， 使其盡量沒(méi)入水中 ， 發(fā)酵的溫度也很重要 ， 5到15度的室溫中是最適合其發(fā)酵的 ， 最后就是乳酸菌發(fā)酵過(guò)程容易受到油脂等物質(zhì)的破壞 ， 所以在腌制過(guò)程中請(qǐng)務(wù)必做到不碰油 ， 雙手也要洗干凈 。

我是阿胡 ， 一個(gè)喜歡研究美食和制作美食的小食客 ， 喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我 ， 明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你 ， 感謝閱讀 ， 明天見(jiàn) 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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