文章插圖
1、油炸帶魚：先將帶魚切成5厘米長的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，淀粉調(diào)水掛漿 。鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用 。
2、香煎帶魚：用剪刀將帶魚剪成適合大小的段 。放一點(diǎn)料酒、鹽、蔥姜片拌勻，腌漬半個小時左右 。準(zhǔn)備一個大平盤，放一些干淀粉，把腌漬后的帶魚放在淀粉里，2 面沾滿淀粉 。起不粘鍋，熱鍋冷油放入帶魚段，中小火煎，帶魚上多余的干淀粉要抖掉 。煎魚不要著急翻面，一面煎3、4分鐘左右再翻面，一直煎至2面黃即可 。
3、紅燒帶魚：準(zhǔn)備炸好的帶魚塊，鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉(zhuǎn)中火燉制，湯汁基本收干時，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可 。

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