文章插圖
1、食材：瘦肉（豬肉）1塊，茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油適量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬適量，白砂糖適量，細(xì)香蔥4根 。
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，將豬肉煮至七至八成熟 。
3、將豬肉的皮風(fēng)干，我用了小暖風(fēng)機(jī)吹，干得真快，心急時可用風(fēng)筒吹 。
4、然后用錐子在皮的表面扎孔，孔扎得均勻些密些好 。
5、將五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好 。
6、肉皮朝下，用刀將肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然后將混合好的步驟（四）的混合調(diào)料涂在表面和肉切開的間隙里，我想，肉切開一段一段，是為了更好的入味吧，然后將兩根燒烤串用的竹簽順著肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，因如果豬一經(jīng)燒烤，會自然彎曲的，然后用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包 。
7、放入烤盤 。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘 。
8、等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面 。
9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，用別的方法抹也行，涂一層很薄很薄的蘇打粉，那樣是為皮烤得松化，如果有朋友是很健康飲食的，不喜歡加此類材料的，可免去，再刷上一層菜籽油 。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再涂層油，再烤10分鐘，反復(fù)2-3次就夠了，烤好后切片，上碟，食用時請分別擺上海鮮醬和白砂糖做蘸料，味道會更加鮮美 。

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