維生素A是一種脂溶性維生素，需要脂肪的幫助下才能被腸道有效吸收 。
維生素A可以儲存在體內，所以不需要每天補充 。另外維生素A有兩種形態(tài)，一種就是維生素A（視黃醇），另一種是維生素A原，在體內可以轉化為維生素A，如：胡蘿卜素 。

一般建議從β-胡蘿卜素中來獲得維生素A，因為β-胡蘿卜素比視黃醇安全性高，沒有維生素A視黃醇本身那樣有潛在的毒性，另外β-胡蘿卜素對某些腫瘤有預防作用 。

同時還可以幫助降低體內的低密度脂蛋白膽固醇，通過增加T淋巴細胞的數(shù)量，有效提高人體免疫力，降低心臟疾病發(fā)病風險 。
1、維生素A有助于眼內視紫紅質的形成，可以對抗夜盲癥，弱視，并對許多眼部疾病的治療有幫助 。
2、增加呼吸道對抗感染的能力；
3、幫助協(xié)調免疫系統(tǒng)的功能；
4、可能有助于維護外層組織器官的健康；
5、可能有助于祛除老年斑；
6、對發(fā)育，骨骼的強壯，肌膚，頭發(fā)，牙齒和牙齦的健康均有促進作用 。
7、當維生素A外用皮膚時，可以幫助治療粉刺，淺表皺紋，膿痘瘡，燙傷，癰以及開放性潰瘍 。
8、有助于肺氣腫和甲狀腺功能亢進 。
魚肝油，肝臟，胡蘿卜，雞蛋，牛奶，乳制品，深綠色和黃色蔬菜，黃色水果 。
（水果蔬菜顏色的深淺，不是判斷胡蘿卜素含量的可靠指標）
成年人如果連續(xù)數(shù)月每天維生素A攝入量超過50000IU，就會出現(xiàn)毒性反應；
嬰兒每天攝入量超過18500IU會出現(xiàn)毒性反應；
每天攝入β-胡蘿卜素超過34000IU，會導致皮膚發(fā)黃；
維生素A過量的毒性反應：脫發(fā)，惡心，嘔吐，腹瀉，皮膚呈鱗片狀，看東西模糊，皮疹，骨痛，月經(jīng)不規(guī)律，疲勞，頭痛，肝臟腫大等 。
如果每天維生素E攝入量大于400IU，則維生素A至少要10000IU 。
維生素A與維生素E合用時，可促進維生素A吸收，增加肝內存儲量，加速利用和降低毒性，但大量服用維生素E可耗盡維生素A在體內貯存 。
維生素A不能和礦物油同時服用，會影響吸收
維生素A缺乏會導致維生素C流失
用來治療皮膚病的口服維生素A藥效比較強，會導致出生缺陷，因此孕婦不能服用 。

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