有一段時(shí)間，我沉迷于各種美食紀(jì)錄片，看著屏幕里那特寫的、令人垂涎三尺的美食，還有其背后的歷史和文化，著實(shí)讓人印象深刻 。
在這些美食紀(jì)錄片里，有一部我看了好幾遍的、專門記錄粵菜的《老廣的味道》 。自從看了這部紀(jì)錄片后，我每次只要見到正宗的粵菜，都會(huì)不自覺地告訴自己，這就是“老廣的味道” 。
早在2018年時(shí)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向世界首次發(fā)布了中國(guó)菜里的地域經(jīng)典名菜，當(dāng)中就包括10道粵菜，并被推向了世界的舞臺(tái) 。從某種角度說，算是經(jīng)過評(píng)鑒，廣東最出名的10道粵菜 。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)粵菜的話題，一起來看看，這10道粵菜都有哪些？看看你吃過幾種？它們可都是廣東人的心頭好 。
1、廣東脆皮燒鵝 脆皮燒鵝，是粵菜中的一道經(jīng)典名菜，以整只鵝去翅、去頭后烤制而成 。燒鵝的做法，最早源自烤鴨 。南宋末年，一群有志之士護(hù)幼帝從浙江杭州退往廣東地區(qū)，因當(dāng)?shù)貨]有杭州一帶盛產(chǎn)的硯鴨，當(dāng)時(shí)的廚師便用鵝代替了鴨，但是在做法上還是采用了烤鴨的做法，這就是廣東脆皮燒鵝的前身 。
大家如果來廣東旅游，就會(huì)發(fā)現(xiàn)大街小巷里到處都是燒鹵店，燒鵝則是主打菜肴之一 。烤好的燒鵝，色澤呈金紅色，外酥里嫩，通常還會(huì)蘸上酸梅醬一起食用，口感肥而不膩，肉香味十足 。
2、廣州文昌雞 乍一看到“廣東文昌雞”這個(gè)菜名，相信很多外地朋友的第一反應(yīng)是，文昌雞不是海南名菜嗎，怎么又變成粵菜了？其實(shí)，文昌雞指的只是雞里的一種，據(jù)說發(fā)源于海南文昌的潭牛鎮(zhèn)，因此就有了“文昌雞”這個(gè)名字 。廣東文昌雞中，用到的雞是文昌雞，但卻屬于粵菜 。
在制作廣州文昌雞時(shí)，選用的一定要是來自海南文昌地區(qū)的文昌雞，并且要經(jīng)過多道烹飪工序，慢火浸煮而成 。裝盤的時(shí)候，雞會(huì)被斬成條狀，擺盤上也要有造型感 。吃雞肉的時(shí)候，還會(huì)配上多種調(diào)料調(diào)配而成的蘸料，肉質(zhì)又滑又嫩，口感香而不膩，讓人回味無窮 。
3、白切雞 白切雞，又叫白斬雞，菜名里著重體現(xiàn)的，是雞的做法 。其實(shí)在我國(guó)南方很多地區(qū)的特色菜中，都有白切雞這道菜，只是廣東地區(qū)的白切雞相對(duì)要更出名一些 。廣東白切雞用的雞，多為三黃雞或清平雞，肉質(zhì)滑嫩可口 。
在烹制白切雞時(shí)，要將整只雞下入鍋中煮至剛剛斷生為佳，過程中不加任何調(diào)料 。待食用時(shí)，會(huì)斬成小塊盛盤上桌，同時(shí)還會(huì)佐以用蒜泥、姜蓉、蔥段、生抽等調(diào)制而成的醬汁 。白切雞的做法，可以充分凸顯出雞肉的原汁原味，吃起來也是別有一番風(fēng)味 。
4、傳統(tǒng)菊花三蛇羹 粵菜，因選用的食材較豐富，并且時(shí)不時(shí)會(huì)冒出一些奇特的食材，因此還被稱作四大菜系里的“野人菜” 。這道經(jīng)典粵菜傳統(tǒng)菊花三蛇羹，可以說是很好地體現(xiàn)了這一點(diǎn) 。
三蛇羹，顧名思義，就是食材里會(huì)用到3種蛇，其中眼鏡蛇和金環(huán)蛇可是毒蛇，處理的時(shí)候，一定要把里面的毒物清除得干干凈凈 。
傳統(tǒng)菊花三蛇羹，屬于湯羹類菜肴，要將蛇肉煲上大幾個(gè)小時(shí)，還會(huì)配上菊花 。蛇肉的香味和菊花的清甜結(jié)合在一起，口感清爽，不會(huì)讓人覺得很肥膩 。
5、迷你佛跳墻 佛跳墻，是福建地區(qū)的一道經(jīng)典名菜，以鮑魚、海參、蹄筋等多種硬菜為主料，加上高湯和福建老酒煨制而成 ?；洸死锏倪@道迷你佛跳墻，正是源自閩菜佛跳墻，并在其基礎(chǔ)上，做了一些調(diào)整，在食材和做法上更加平民化，也要簡(jiǎn)單一些，算是家常版的佛跳墻 。
廣東版的迷你佛跳墻，雖說食材上不及福建佛跳墻那般豐富，但味道上卻并沒有輸太多，吃起來味道也非常鮮美 。

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