6、客家手撕鹽焗雞 廣義上的粵菜，除了廣府菜外，還包括潮汕菜和客家菜 ?？图沂炙蝴}焗雞，正是一道經(jīng)典的客家菜 。相傳300多年前，在東江地區(qū)，就已經(jīng)有了將包好的熟雞放入鹽堆里腌儲(chǔ)的做法，后來(lái)才逐漸流傳開(kāi)來(lái) 。東江是客家的所在地，因此人們就給其起了個(gè)名字，叫客家鹽焗雞 。
客家手撕鹽焗雞，屬于一道冷菜 。用鹽焗制過(guò)的雞肉，再配上沙姜等調(diào)料，皮薄肉嫩，連骨頭都入味，吃起來(lái)是鮮嫩咸香 。
7、客家釀豆腐 接下來(lái)這道客家釀豆腐，也是粵菜中客家菜的一大經(jīng)典之作 。釀豆腐，屬于釀菜里的一種，是指在豆腐中填入餡料，再加熱成菜的做法 。除了釀豆腐外，像釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒等，也是差不多的做法，都起源于客家飲食文化 。
在做客家釀豆腐時(shí)，非常考驗(yàn)烹飪功底 。首先要在豆腐的中間挖個(gè)小洞，不能把洞挖破了，不然就沒(méi)法填料了 。往里面放的餡料，可以是各種不同的肉餡，或是蝦米、香菇等食材 。釀好的豆腐，味道鮮美，內(nèi)餡富有嚼勁，配上濃郁的湯汁，能讓人瞬間胃口大開(kāi) 。
8、家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú) 廣東順德人非常擅長(zhǎng)烹飪魚(yú)，在魚(yú)的做法和吃法上，有諸多創(chuàng)新之處 。單單魚(yú)這種食材，就有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食、腌食等八種吃法 。這道家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)，起源于廣東順德地區(qū)，是順德廚師的作品 。
家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)，采用的是釀食的做法，將鯪魚(yú)帶皮完整剝出、去掉魚(yú)骨后，再將魚(yú)肉剁爛，搭配各種配料釀回魚(yú)皮內(nèi)，煎至兩面金黃后，再澆上芡汁制成 。出鍋后的釀鯪魚(yú)，色、香、味俱全，味道鮮甜可口 。
9、麻皮乳豬 烤乳豬，也是經(jīng)常出現(xiàn)在廣東人餐桌上的一道傳統(tǒng)粵菜，還有麻皮乳豬和光皮乳豬之分 。麻皮乳豬采用猛火重油的方式烤制，豬皮表面會(huì)出現(xiàn)類似芝麻狀的小泡 。和光皮乳豬相比，麻皮乳豬的口感要更脆一些，吃起來(lái)皮脆肉酥，香味濃郁 。
10、潮汕鹵鵝 潮汕鹵鵝，屬于粵菜中的潮汕菜，選用的鵝是潮汕地區(qū)的特產(chǎn)獅頭鵝，肉質(zhì)肥厚，又香又嫩 。在制作潮汕鹵鵝的過(guò)程中，會(huì)用到多樣調(diào)料和香料進(jìn)行鹵制，并且會(huì)以甘甜的南姜來(lái)代替生姜 。在吃鹵鵝時(shí)，廣東人還會(huì)搭配上蒜泥醋，咬一口蘸上料汁的鵝肉，香滑入味，越嚼越香 。

上面提到的10道菜，廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統(tǒng)菊花三蛇羹、迷你佛跳墻、客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、家鄉(xiāng)釀鯪魚(yú)、麻皮乳豬、潮汕鹵鵝，都是粵菜里的經(jīng)典作品，也是廣東人愛(ài)吃的家鄉(xiāng)菜，可以說(shuō)是真正的老廣的味道 。作為一名普通網(wǎng)友，我想說(shuō)，粵菜真的是樣樣獨(dú)具特色，不愧被列入四大菜系 。

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