殺豬菜原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜，在以前比較貧困的年代里，人們只有在殺年豬的時(shí)候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為“殺豬菜” 。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色 。地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱 。
而“殺豬菜”里面最具代表性的，莫過于以下幾味：蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香 。蒜泥護(hù)心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好 。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉 。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因?yàn)檫@肉烀熟后肉絲分明賣相好看 。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成 。
酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長(zhǎng)白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣，煮時(shí)掌鍋的要拿根長(zhǎng)針，不時(shí)地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時(shí)立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩 。

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