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煲仔飯，大家愛吃嗎？每次我出去下館子都少不了要點一鍋煲仔飯，鮮香入味又好吃 。今天就給大家分享一個廣東經(jīng)典煲仔飯的做法，這還是大廚教我的，而且用料簡單，做出來味道也特別好，一起來看看吧 。


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準備適量的大米，清洗干凈之后用清水浸泡30分鐘，這樣煮出來的大米才會更軟糯，也會更容易燜熟 。起鍋燒一鍋水，淋入少量的食用油，然后加入適量的食鹽把水煮開 。這個時候切一些西蘭花，喜歡吃別的蔬菜的朋友也可以替換成別的蔬菜，西蘭花的口感鮮脆，并且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素，其中含量最高的就是維生素C，夏季容易曬黑的朋友，就可以多吃一些西蘭花啦 。


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我們把西蘭花切成小塊之后就可以直接放進燒開的水里，水里帶有鹽味了，可以給西蘭花增加底味 。食用油可以把西蘭花包裹起來，讓西蘭花在焯水的過程當中不會變色，發(fā)黃 。很多朋友在處理西蘭花的時候都是水開直接下鍋，那樣沒煮多久西蘭花就變黃了 。我們只要多加兩步，也就是食鹽和食用油就可以防止西蘭花變黃啦 。把西蘭花煮到八分熟的時候，就可以用濾網(wǎng)撈出放在冷水里過涼然后備用 。


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泡好的大米放進砂鍋里，加入適量的開水，制作煲仔飯 。放的水一定是要熱水，這樣可以縮短米飯烹煮的時間，防止米飯過于軟爛，或者直接糊掉了 。熱水不需要太多，因為少了很多的燜煮時間，只需要高于大米一厘米左右就可以啦，水倒好之后，蓋上蓋子燜煮米飯15到20分鐘 。


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再準備適量的臘腸斜刀切成薄片，臘腸最好選用廣式臘腸，這樣做出來的煲仔飯味道會更正宗哦 。如果大家喜歡吃別的口味替換掉也是可以的，臘腸當中含有一定的油脂，這些油脂后續(xù)就可以起到滋潤米飯的作用，臘腸切好之后放碟子里備用 。


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米飯燜好之后就可以把臘腸平鋪在米飯的上方，期間可以用筷子給米飯戳一些小孔，這樣可以幫助米飯散熱，同時可以間接地降低米飯的溫度，后續(xù)繼續(xù)燜的時候就不容易糊底 。創(chuàng)載網(wǎng)把臘腸平鋪在米飯上方，再放上幾塊焯好水的西蘭花，然后就可以蓋上蓋子，用中小火繼續(xù)燜煮 。


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關(guān)鍵的一步來了，這個時候我們還需要在砂鍋上方淋上少量的食用油，這些食用油會逐步滲透創(chuàng)載網(wǎng)進米飯里，而且還可以給砂創(chuàng)載網(wǎng)鍋起到密封的作用，后續(xù)煮出來的米飯和臘腸就會晶瑩剔透的 。燜煮十分鐘左右，在鍋蓋上淋入少量的高度白酒，看到火光，如果大家害怕的話，可以慢慢地淋進鍋里 。高度白酒是為了給煲仔飯更香用的，等酒氣被砂鍋逐步吸收，就可以在鍋蓋上蓋一張帶了水的干凈抹布，繼續(xù)燜煮十分鐘，就可以燜出一鍋香脆美妙的鍋巴啦 。


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時間到之后就可以關(guān)火打開蓋子，臘腸和米飯的香味直接就飄散出來了，真的太香啦 。這個時候還需要再淋入適量的蒸魚豉汁，增加底味，然后用勺子攪拌均勻 。喜歡吃蔥花，香菜的朋友，這個時候也可以加入一起攪拌 。等把調(diào)味攪拌均勻，簡單又美味的經(jīng)典廣式煲仔飯就做好啦 。

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