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雞蛋在多種食物中，是目前為止一直紅紅火火到現(xiàn)在，人們還依舊相信并選擇的食品。即便之前有外界聲音說，吃雞蛋會增加心血管發(fā)生率與死亡率，蛋黃中的膽固醇會誘發(fā)動脈粥樣硬化，增加血栓的風(fēng)險等。

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迄今為止，雞蛋仍然屹立不倒，這與它的營養(yǎng)價值息息相關(guān) 。在人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、多種礦物質(zhì)、多種維生素等，雞蛋都是很好的來源，至于之前所說的雞蛋與心血管疾病高發(fā)病率、癌癥與全因死亡率有關(guān)，也純屬沒有科學(xué)依據(jù) 。
對于部分人一度懷疑的蛋黃，沒錯的確含有少量的膽固醇，但也有對身體健康有益的卵磷脂、抗氧化成分等，對降低膽固醇十分有益。還有現(xiàn)代近視眼的人群越來越多，吃雞蛋時如果把蛋黃扔掉，反而會丟失蛋黃中的葉酸素、玉米黃素，不建議這種行為發(fā)生在你身上。
所以，雞蛋的營養(yǎng)毋庸置疑，按照中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，在優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)充足下，即肉、奶、蝦等，每天一顆雞蛋是很好的飲食選擇，若超出這個量也不利。
就像很多人營銷的水煮雞蛋可以減肥瘦身，吃得越多越好？
這是不對的，吃雞蛋要有限量，并不是吃得越多越好。如果是特殊群體，如經(jīng)常健身鍛煉的人，可以適量增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，那么水煮雞蛋可以依身體營養(yǎng)所需進行添加，其他人群按照正常量食用即可。
對于雞蛋的吃法，的確，按營養(yǎng)價值來看，帶殼水煮雞蛋，不放食用油等調(diào)味品，那么蛋白質(zhì)消化率可以高達99.7%，還能被機體全部利用吸收。接下來的是煎雞蛋、攤雞蛋，蛋白質(zhì)消化率為98%；
炒雞蛋，蛋白質(zhì)消化率為97%；蒸雞蛋，蛋白質(zhì)消化率92.5%；生雞蛋，蛋白質(zhì)消化率為30~50%，且有沙門氏菌感染的風(fēng)險，進食后容易引起食物中毒，誘發(fā)急性腸胃炎。
綜合來看，更建議大家采取水煮雞蛋的做法，至于這種方式可不可以減肥瘦身，還要看多方面的因素。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，飽腹感很強，作為肥胖人群的加餐食物是很好的。
但如果你僅是認為吃水煮雞蛋就能減肥，不去做任何的努力，如運動、飲食均衡、合理睡眠等，也不能達到好的養(yǎng)生效果，希望你能綜合考慮，先從改善不良的生活習(xí)慣開始，為減肥奠定基礎(chǔ) 。

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