挑選成熟度較高、出汁率高、酸度適中的菠蘿，另外，菠蘿的品質(zhì)要高等的，無蟲蛀及霉?fàn)€現(xiàn)象 。將菠蘿去皮洗凈，而后用單道打漿機將菠蘿破碎及榨汁 。將菠蘿汁的酸度調(diào)整為0.8%到1.0%之間，而后，發(fā)酵的溫度保持在20℃到24℃之間，發(fā)酵的天數(shù)在一周左右 。
發(fā)酵之后，將桶中底部多余的殘留物質(zhì)去除，然后接著發(fā)酵，這次的發(fā)酵時間至少為一個月的時間 。
陳釀，在陳釀過程中，最好可以進行冷然處理，這樣可以去除一些不必要的雜質(zhì)，使得酒更加的透明清亮 。
調(diào)配，貯藏菠蘿需要三個月的時間之后，根據(jù)不同批次的酒進行勾兌，使得其酒要符合菠蘿酒的標(biāo)準(zhǔn)，如果釀制出來的酒不夠甜，可以適量加些糖，使得酒的味道更加的美味 。
自釀水果酒由于不應(yīng)用二氧化硫等工業(yè)生產(chǎn)添加物，但假如長期儲存會非常艱難，由于普通人家不擁有長期儲放水果酒的標(biāo)準(zhǔn)，時間過長水果酒就變?yōu)樗琢?。因而大家提議自釀水果酒或是喝最新鮮的好，自釀出去的酒，2-3個月內(nèi)喝了就可以了 。一年四季新鮮水果許多，一年四季也都能夠制酒 。
自釀菠蘿酒小竅門：
1、泡過淡鹽水的菠蘿一定要吸干水，不然很容易壞的 。
2、要是希望甜一點的可以多放一點糖 。
3、要是喜歡酒味濃一點的可以放多一點酒 。
4、要是喜歡果味濃一點可以泡久一點，不然等糖融化了就可以喝 。

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