相傳唐代的郇國(guó)公設(shè)宴，府中名廚將豬絞肉捏成大丸子，微火燜燉熟后做成葵花形，因其毛糙的外形如雄獅之頭，郇國(guó)公便稱之為獅子頭 。清代，乾隆下江南時(shí)，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一 。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚(yáng)州的葵花肉丸 。

獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩 。但現(xiàn)代一般會(huì)用較多瘦肉 。揚(yáng)州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調(diào)方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風(fēng)雞燒獅子頭 。

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