腐竹是用大豆做成的，它是在磨豆腐的過程中產(chǎn)生的 。在磨大豆做豆腐的時(shí)候，表面會(huì)有一層膜，將這層膜挑起就是我們常吃的腐竹了 。腐竹適合清炒，也適合做成涼鹵菜或者下火鍋吃 。那么哪種腐竹比較好呢？
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哪種腐竹比較好腐竹是由大豆制成的 。好的腐竹是淡黃色略帶光澤； 具有腐竹固有的香味，無其他異味； 枝條或樹葉狀，脆且易折斷，條狀折斷有空洞，無霉斑、雜質(zhì)、蟲蛀 。劣質(zhì)腐竹呈黃白色，色澤鮮艷，或呈灰黃色、黃褐色、暗色； 發(fā)霉、酸、刺鼻等難聞的異味； 斷枝或碎塊較多，有很多實(shí)心條，有霉斑、昆蟲、雜質(zhì)較多 。
購買時(shí)，到較大的超市、專賣店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買，并仔細(xì)核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名和廠址等信息，如果沒有或過期請(qǐng)勿購買 。
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腐竹怎么買好1.看外觀和顏色 。腐竹最好是小麥黃色，略帶光澤 。好的浴霸，面對(duì)光線，可以看到瘦肉纖維組織的痕跡 。再看腐竹的斷面，蜂窩鏤空的質(zhì)量更好 。
2.聞氣味 。浴霸由大豆制成，聞起來像豆子 。沒有異味的腐竹是劣質(zhì)的 。如果有其他氣味，如苦味、酸味等，請(qǐng)勿購買 。
3.用水浸泡 。你可以把買回家的腐竹打碎，在水中浸泡一小段時(shí)間 。浸泡后的水呈淡黃色，不渾濁，質(zhì)量好 。
4.看質(zhì)地 。好的腐竹堅(jiān)硬易折，質(zhì)地比較脆，容易折斷 。不容易碎的東西可能加了淀粉 。這種浴霸很結(jié)實(shí)，不會(huì)動(dòng)，也不容易折斷 。
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腐竹泡多長時(shí)間比較好浸泡腐竹時(shí)，最好用冷水浸泡，這樣不僅不會(huì)失去腐竹的味道，而且外觀也會(huì)整齊干凈 。但是，用冷水浸泡腐竹需要很長時(shí)間，通常需要4到6個(gè)小時(shí) 。如果趕時(shí)間，可以用溫水代替冷水，這樣也可以讓腐竹浸泡在同樣的軟硬中，時(shí)間可以縮短一半 。不要將腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均，甚至外爛內(nèi)硬 。
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