焯水 。
蕨菜帶有苦味，最為簡(jiǎn)單的處理方式就是將蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物質(zhì)，減輕蕨菜的苦味 。如果是蕨菜干的話，建議用清水浸泡，將其泡發(fā)后，再來焯水為宜 。
做法:
1、將蕨菜洗凈，去除根部，然后放入開水中焯水 。
2、待蕨菜的顏色發(fā)生變化時(shí)，即可撈出 。
3、過一遍涼水，以保持蕨菜的脆性 。

文章插圖

蕨菜有甜蕨和苦蕨之分，苦蕨色澤偏黯，菜頭卷曲向下,味較苦澀，食用時(shí)需浸漂去除苦澀味; 甜蕨色澤較明，菜頭卷曲向上，味淡清香，食用品質(zhì)優(yōu)于苦蕨 。

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