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5、老酸奶里有“皮鞋底”成分？ 關(guān)于這個問題，只要是在正規(guī)途徑購買的老酸奶（凝固酸奶），那就可以放心，即使含膠也沒有毒 。自己做過酸奶就知道，不需要啥凝固劑，用最簡單的方法做出來的酸奶，就是凝固的；因為市面上的酸奶，運輸過程中難免磕磕碰碰，所以需要凝固劑，有個好賣相 。
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所以啊，老酸奶就活一張臉，實在不想要凝固劑，就選無添加的吧！市面上老酸奶添加的凝固劑，一般有兩種：植物膠或者明膠，并不是皮鞋底 。植物膠一般是瓊脂、卡拉膠、果膠，是一種無毒的可溶性膳食纖維，沒啥壞處，反而還能延遲餐后血糖反應(yīng)；而明膠，是動物皮膚、骨骼等部位中含有的膠原蛋白水解產(chǎn)物，也沒毒 。
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6、炭燒酸奶更有營養(yǎng)？ 嚴格來說，沒什么特別的，只是加工工藝不同 。普通酸奶是生牛乳或奶粉，經(jīng)過殺菌，直接添加菌種發(fā)酵而來的；而炭燒酸奶，是將生牛乳加熱，然后再添加菌種，長時間低溫發(fā)酵得來的 。加熱過程中，牛奶中的蛋白質(zhì)和糖類發(fā)生“美拉德反應(yīng)”,帶來了褐色物質(zhì)和焦香味，也就是所謂的“碳燒味” 。
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至于說這種酸奶的價格高，那是因為工藝復(fù)雜、耗時長、成本比較高，并不是更有營養(yǎng)；而且，也不像廣告上暗示的，發(fā)酵時間長營養(yǎng)就更好 。炭燒酸奶中有的營養(yǎng)成分，普通酸奶也有，糖和各種添加劑，炭燒酸奶也沒少加；所以，選擇普通酸奶還是炭燒酸奶，主要看口感喜好！
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總的來說，酸奶中最寶貴的，明明是優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣，同時還有美味 。所以買酸奶只要記得：低糖、高蛋白（≥2.3g/100g）、少添加，至于其它的？選擇權(quán)就交給美味吧！
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