其實(shí)不然 。炒豆香的形成和部分綠茶的殺青工藝有關(guān)，殺青溫度偏高時(shí)，就容易出這類香氣 。
龍井作為典型的炒青綠茶，炒豆香的出現(xiàn)與炒青工藝，直接相關(guān) 。
板栗香，聞起來像是被大火炒熟的、新鮮出爐的熟板栗，香氣誘人 。
與炒豆香類似，擁有這種香氣的綠茶，在殺青時(shí)，炒鍋的溫度勢必相當(dāng)?shù)馗?。
鮮香，在茶葉審評術(shù)語里，鮮香是各大茶類通用的香氣術(shù)語 。
不過，對于以鮮為主的綠茶而言，鮮香風(fēng)味更為典型 。
在綠茶里，尤其是部分氨基酸含量很高的綠茶，比如安吉白茶，它的鮮香氣質(zhì)，就在飲茶過程中，展現(xiàn)得淋漓盡致，這種鮮美的風(fēng)味，不僅能聞得到，更能喝得到 。
蘭花香，聞起來近似于蘭草的一種香氣，是屬于花香的范疇內(nèi) 。
一瞬間能讓人的腦海，掠過這樣的詞匯，如蘭似桂、蘭芷清芬，芝蘭玉樹……
這種蘭花香，花香聞起來清新、恬淡、且高雅，一點(diǎn)不膩人 。
草香，聞起來，就是讓人感到綠茶采摘較嫩的一種新鮮香氣 。
是一種植物嫰梢的味道，在烏牛早綠茶里，最常聞到這種香 。
火香，這是一種干燥過程中，經(jīng)歷了長時(shí)間高溫后形成的香氣 。
通常夾雜有焦糖香、甜香、鍋巴香等，一齊呈現(xiàn) 。
最后，在總結(jié)綠茶的香氣時(shí)，還少不了“復(fù)合香” 。
許多風(fēng)味出眾的綠茶里，復(fù)合香的出現(xiàn)，其實(shí)并不稀奇 。
在一款綠茶身上，同時(shí)能具備多種香氣，包括有清香、花香、鮮香、炒豆香等，合縱連橫，交織交錯，互相兼容，諸香紛呈，共同登場！
《4》
春白茶的香氣，和綠茶有什么不同？
各大茶類里，白茶與綠茶存在天然不同 。
至少從制茶工藝看，白茶的加工方式比較簡樸，崇尚天然，制茶過程以萎凋、干燥為主，盡可能地避免了加工過程對天然茶香造成的影響 。
跟綠茶比起來，白茶不殺青，同時(shí)也沒有揉捻等工序，更好地保留下原汁原味 。
因此，那些經(jīng)過高溫殺青后，出現(xiàn)在綠茶里的炒豆香、板栗香、火香等，統(tǒng)統(tǒng)不可能出現(xiàn)在白茶里 。
白茶的香氣，與綠茶的這些茶香，大有不同 。
春白茶的香氣，有毫香，有花香，有干草香，有草藥香（夏天泡涼茶常見的植物香氣）等 。
毫香，是白茶里的特征性香型，來源自細(xì)嫩白茶芽葉身上的茶毫，這些纖細(xì)且銀白的茶毫，能夠存在獨(dú)特的腺細(xì)胞，專門分泌呈現(xiàn)為“毫香”的芳香物質(zhì) 。
比如，春白茶里的白毫銀針、特級白牡丹（牡丹王）等，它們的香氣就是用毫香打頭陣，聞起來，接近野蘆葦和野蕨菜的氣息 。
不知覺地，就讓人聯(lián)想到詩經(jīng)里的那些句子，蒹葭蒼蒼，白露為霜，所謂伊人，在水一方 。
干草香，聞起來像曬干的荷葉、粽葉、蘆葦葉等，總之，是一股干燥的植物氣息 。
對風(fēng)味簡樸的春白茶來說，在新茶階段時(shí)，這股聞起來干燥且明朗的干草香，再常見不過 。
至于說到春白茶的花香，這里值得重點(diǎn)介紹 。
因?yàn)椋撞璧幕ㄏ悴皇菃我粏握{(diào)的，而是豐富多變，層次豐富的 。
泡一蓋碗2020白牡丹，在每一沖的蓋香變化間，能夠讓人體會到諸香紛呈，春日百花開，亂花漸欲迷人眼般的感覺 。
大略數(shù)起來，有晚香玉、七里香、廣玉蘭、梔子花、夜來香、水石榕香等，精彩多多，不一而足 。
最后，提到草藥香這點(diǎn)，在春壽眉里比較常見 。
大致說起來，草藥香也算是藥香的一種 。
從2020一級春壽眉身上，能聞到這股類似帶花帶莖的草藥香氣，像某著名涼茶品牌的三花三草，也類似紫蘇、白花蛇舌草、車前草等，涵蓋多種鮮香清鮮的草藥，一同組合而成的美妙香氣！

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