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1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈。注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮凈黑皮后，洗凈。就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;
四、甲魚豬脊髓湯
主料：甲魚750克;
輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克;
調料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克;
1、將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內臟，洗凈;
2、甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;
3、剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;
4、將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;
5、將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋;
6、密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出;
7、揭開蓋，加味精調好口味。
四、食用甲魚的禁忌
　一、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
　二、甲魚與豬肉：因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性，而甲魚也屬寒性，所以二者不宜配食。
三、甲魚與莧菜：莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹，而甲魚亦性冷，二者同食難以消化，可能會形成腸胃積滯。
　四、甲魚與芥末：芥末氣味辛熱，能溫中利氣，白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食，冷熱相反，于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調味品。
五、甲魚與鴨蛋：鴨蛋性屬微寒，而甲魚也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。
　六、甲魚與芹菜：二者同食可使蛋白質變性影響營養(yǎng)吸收。
七、甲魚與橘子：甲魚富含蛋白質，橘子中含有果酸，二者同食，會使蛋白質與果酸結合，使蛋白質凝固，不易吸收。
除了上述這些禁忌之外，有一些甲魚就算白給你吃也不要吃。例如已經死亡多日的甲魚或者是已經變質的甲魚，都是不能吃的。如果想要讓甲魚發(fā)揮出其自身的藥用價值，那么處理甲魚的時候一定要注意，不能煎煮。

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