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文章插圖
導(dǎo)讀在家里做的饅頭，放在常溫(25℃)條件下，隨著存放時(shí)間的延長，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面有霉斑，隨著時(shí)間的延長，霉斑會(huì)越來越多。
把饅頭放入冰箱，存放時(shí)間比較長，但有人認(rèn)為時(shí)間長了就會(huì)長黃曲霉菌，而黃曲霉菌可能會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，那么，常溫下，饅頭放多久會(huì)長霉？放冰箱3天，會(huì)有黃曲霉素是真的嗎？
紅糖開花饅頭
霉菌生長繁殖的適宜條件大多數(shù)霉菌生長繁殖需要一定的水分和合適的溫度。
1、水分
霉菌生長繁殖需要有一定的水分，饅頭里面的水分含量較多，按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21118-2007《小麥粉饅頭》的規(guī)定，饅頭的水分含量不能超過45% 。如果饅頭中的水分超過45%，就很容易長霉。
小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的水分指標(biāo)
2、溫度
大多數(shù)霉菌生長繁殖最適宜的溫度為25～30℃，在25℃以下，溫度越低，霉菌生長繁殖速度越慢，在低于4℃的條件下，大多數(shù)霉菌基本上不會(huì)生長繁殖。因此，在常溫(25℃)下存放饅頭，比較容易長霉。
小麥粉饅頭國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的霉菌指標(biāo)
常溫下，饅頭放多久會(huì)長霉？饅頭中的水分含量較多，剛做好的饅頭，按照GB/T21118-2007規(guī)定，水分含量不能超過45% 。有證據(jù)表明:把剛做好的饅頭冷卻1小時(shí)后，用袋子裝好，在常溫(25℃)下存放，在60小時(shí)(2天半)內(nèi)，饅頭的霉菌數(shù)量增加比較緩慢，超過60小時(shí)后，饅頭的霉菌數(shù)量迅速增加，饅頭完全變質(zhì) 。
在25℃溫度下，饅頭存放過程中霉菌數(shù)量變化情況
饅頭放冰箱3天，會(huì)有黃曲霉素是真的嗎？黃曲霉素是黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，黃曲霉菌生長繁殖的最低溫度范圍為6℃~8℃，生長繁殖的最高溫度范圍為44℃~46℃，最適生長繁殖溫度為37℃左右，產(chǎn)生黃曲霉素的最適溫度為28℃~32℃ 。
已經(jīng)長霉的饅頭
一般家用冰箱的冷藏室溫度范圍為4℃~8℃，冷凍室溫度為-18℃，而在6℃以下，黃曲霉菌基本上不會(huì)生長繁殖，在6℃~8℃，黃曲霉菌會(huì)緩慢生長，但基本上不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素；一般家用冰箱冷凍室溫度在零下18℃ 。因此，饅頭放冰箱3天，黃曲霉菌生長繁緩慢或不生長繁殖，并且沒有黃曲霉素。
包裝好的饅頭放冰箱冷凍
結(jié)語你在家里做的饅頭，在常溫(25℃)下存放2天半后，霉菌就會(huì)大量生長繁殖；在低溫條件下，黃曲霉菌生長繁殖緩慢或不生長繁殖，不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素，因此，饅頭放冰箱3天，會(huì)有黃曲霉素不是真的。
你做好的饅頭冷卻后，用袋子包裝好，在氣溫高的季節(jié)(不低于25℃)，存放1天不會(huì)長霉，而在氣溫低(低于25℃)的季節(jié)，存放2天左右不會(huì)長霉，但口感沒有剛做出來的饅頭軟和(淀粉老化)；要讓饅頭存放較長時(shí)間，口感也基本上和剛做出來的饅頭差不多，建議你把裝好袋放入冰箱冷凍室存放。

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