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文章插圖
一、稻米的營養(yǎng)價(jià)值有哪些
　1、大米的營養(yǎng)
大米是我國人民的重要主食，大米中蛋白質(zhì)含量為7％～13％，以谷蛋白為主，是低過敏性蛋白質(zhì)，消化吸收率高，非常適合兒童食用。大米中碳水化物含量高，約為75％左右，主要是淀粉，其中直鏈淀粉占20％～25％，支鏈淀粉占75％～80％，是人體熱能的主要來源。大米的脂肪焦點(diǎn)量低，約為1％～2％。大米還含有豐富的磷元素，鈣、鐵、鋅、鎂等元素的含量也較高，是人體礦物元素的重要來源。
　2、保存大米的方法
家庭用米缸儲藏大米時(shí)，先將容器充分干燥，再裝進(jìn)大米，蓋好蓋。量小時(shí)可用可樂瓶裝，放在干燥、通風(fēng)處，避免高溫、光照。大米久存易劣變，家庭一次性購買大米不要過多，特別是在夏季購買的真空包裝或充氮包裝大米，開袋后要盡快食用。
3、大米不一定是越白越好
常常能聽到這樣的話：“大米真白啊，質(zhì)量真好” 。但實(shí)際上這種說法是不對的。大米的白度和大米外層的米糠去除程度有關(guān)，米糠去除程度越高，大米就越白，營養(yǎng)成分丟失也越多。米糠中富含b族維生素和膳食纖維，胚芽中富含維生素e和多不飽和脂肪酸，加工精度越高，這些營養(yǎng)成分損失越多。因此，大米不一定是越白越好。
二、優(yōu)劣大米的區(qū)別是什么
1、優(yōu)劣大米的區(qū)別
優(yōu)質(zhì)大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。
劣質(zhì)大米：米粒不充實(shí)，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。陳米光澤差、組織疏松，吃起來口味淡，粗糙，黏度也小，有霉味或其他異味。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，不宜食用。
　2、糙米營養(yǎng)價(jià)值比普通大米更高
糙米是指稻谷脫去谷殼，保留果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是脂僅保留稻谷中的胚乳，而將稻谷其余部分全部脫去的制品。糙米的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中含有膳食纖維、b族維生素、蛋白質(zhì)、礦物元素、維生素e、植物甾醇、谷維素、磷脂等各類營養(yǎng)物質(zhì)，而普通大米主要是淀粉質(zhì)胚乳，所以糙米比普通大米更有營養(yǎng) 。
三、大米的功效與作用有哪些
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。大米是人類的主食之一，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，大米含有蛋白質(zhì)，脂肪，維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì) 。就品種而言，大米有梗米和糯米之分。大米的功效與作用非常豐富，一起來了解一下。
大米的功效與作用有哪些？
1、中醫(yī)認(rèn)為大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉等功效，為“五谷之首” 。
2、大米入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。
3、因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。
4、經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。
5、大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質(zhì)、花青素等營養(yǎng)成分，還有護(hù)膚的功效，并可補(bǔ)充肌膚所缺失水分，使皮膚充滿彈性。
四、關(guān)于大米的健康知識
1、大米，改善你的睡眠質(zhì)量
中醫(yī)認(rèn)為，現(xiàn)*的心理疾患是有明確的體質(zhì)因素，也就是說，風(fēng)氣、寒氣、暑氣、濕氣等侵入心經(jīng)，干擾了心經(jīng)正常運(yùn)行，導(dǎo)致煩躁失眠焦慮等狀態(tài) 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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