碳水化合物有三種類型：糖類、淀粉和纖維，糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4000卡路里的熱量，纖維并不產(chǎn)生熱量，它不能被吸收，然而它卻可以幫助處于消化系統(tǒng)中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收 。
對比一下，每克脂肪產(chǎn)生9000卡路里的熱量 。所有的碳水化合物都是以糖為單位的，根據(jù)其的含量和它們之間復雜聯(lián)接程度來決定碳水化合物是：
簡單的（如糖類）：它們是由單或雙糖單元組成的，牛奶、水果和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品 。
復雜的（如淀粉和纖維）：它們是由糖單元鏈條結合構成的 。與簡單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解淀粉 。而纖維則更加復雜，以致人體根本不能吸收 。谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復雜碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉 。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量的淀粉 。
減肥餐飲注意事項：
1、不要節(jié)食 。
在節(jié)食狀態(tài)下，身體會降低代謝，既影響身體活力，也容易反彈 。
2、不能暴飲暴食 。
暴飲暴食會打亂身體消化吸收節(jié)奏，容易傷害腸胃 。
3、盡量杜絕甜食 。
甜食如蛋糕、奶茶等含有過高的碳水化合物，單位熱量高，容易使熱量攝入超標，并在體內轉化成脂肪儲存

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