豆芽又叫芽苗菜，是我們常吃的一種蔬菜，品種豐富、營(yíng)養(yǎng)全面 。常見(jiàn)的有黃豆芽和綠豆芽，特別適合清炒或者涮火鍋吃 。如果你買了黃豆芽沒(méi)有及時(shí)吃，也沒(méi)有及時(shí)收入冰箱里保存的話，第二天你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)豆芽變綠了，這種情況其實(shí)是正常的 。因?yàn)樗佑|了陽(yáng)光，產(chǎn)生了光合作用，并且生成了葉綠素 。
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黃豆芽綠了咋回事發(fā)黃豆芽之所以會(huì)變綠，是因?yàn)樵诎l(fā)芽過(guò)程中看到了陽(yáng)光，就會(huì)像所有綠色植物一樣進(jìn)行光合作用，產(chǎn)生葉綠素，所以會(huì)開(kāi)始變綠 。如果發(fā)芽的環(huán)境無(wú)光，它會(huì)一直是黃色的，但一旦看到光照，它就會(huì)開(kāi)始光合作用，豆芽中產(chǎn)生葉綠素，所以它會(huì)變綠 。不過(guò)，綠豆芽還是可以食用的，并不是有毒，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富 。
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黃豆芽怎么不變綠為了不讓豆芽變綠，辦法就是避光 。您可以將新鮮的豆芽存放在冰箱中，冰箱里見(jiàn)光的概率比較小，可以防止豆芽變綠，同時(shí)可以在一定程度上延長(zhǎng)豆芽的保存時(shí)間 。或?qū)ⅫS豆芽包在黑色塑料袋中，存放于陰涼干燥處，也可使黃豆芽不綠，但保存時(shí)間不長(zhǎng) 。建議在一天內(nèi)盡快食用 。
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新鮮豆芽怎么保存新鮮的豆芽含水量高，容易枯萎腐爛 。先把褐色的根去掉，清洗干凈，用沸水燙1-2分鐘，撈起來(lái)，然后把豆芽放入保鮮袋里 。盡量排空袋子里的空氣，密封好，放入冰箱冷藏 。
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