1、主料：草魚500克 。
2、輔料：綠豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克 。
3、調(diào)料：辣椒（紅，尖，干）50克，豆瓣醬25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料酒10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉2克，醬油10克，蔥汁3克，姜汁2克，淀粉（玉米）12克，辣椒油200克，植物油100克 。
4、草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0 。4厘米、重約3克的片；
5、魚頭、魚骨留用；
6、芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；
7、魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；
8、鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
9、下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
10、放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
11、然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
12、撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
13、再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
14、最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
15、凈鍋內(nèi)放入紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可 。

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