谷物中含量最豐富是營養(yǎng)素是碳水化合物 。谷類中含碳水化合物不但量多(約70-80%)，而且大部分是淀粉，集中在胚乳的淀粉細(xì)胞內(nèi)，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源，中國人民膳食生活中50%-70%的能量來自谷類的碳水化合物 。
谷物中含量最豐富的營養(yǎng)素是

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谷物涵蓋的范圍較廣，包括大米、小麥、小米、大豆等及其它雜糧，谷類包括大米、小麥、小米、大豆等，主要是植物種子和果實(shí) 。
五谷主要包括稻米、小麥、大豆等及其他雜糧，谷類因種類、品種、產(chǎn)地、生長條件和加工方法的不同，其營養(yǎng)素的含量有很大的差別 。
谷類作為中國人的傳統(tǒng)飲食，幾千年來一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我國的膳食中占有重要的地位，被當(dāng)作傳統(tǒng)的主食 。

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