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總有秋風(fēng)蕭瑟、秋雨助凄涼、自古逢秋悲寂寥的悲秋之說，但本編覺得，秋天有豐收的喜悅、有銀杏紅楓、有秋高氣爽、還有各種秋季限定美食…
前幾期，我們聊了秋天的桂花、大閘蟹（點(diǎn)擊文字，直達(dá)鏈接），今天咱們就說說秋天的另一大時(shí)令美味——栗子。
本編雖然沒有從小打板栗的回憶，但秋天走在大街上，有滿街飄香的糖炒栗子，回到家中，還有媽媽做的板栗燒雞，簡(jiǎn)直不要太幸福！

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板栗又稱栗子、毛栗等，世界上對(duì)栗屬植物進(jìn)行經(jīng)濟(jì)栽培的主要有中國板栗、歐洲栗和日本栗。而板栗原產(chǎn)自咱們中國，是中國馴化利用最早的果樹之一。
板栗在富含蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪的同時(shí)，還含有豐富的B族維生素、維生素C、胡蘿卜素等，所以板栗不管是生吃還是熟吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的，也有著「鐵桿莊稼」、「木本糧食」的美譽(yù) 。

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▲黃小廚的板栗燒肉

據(jù)記載，中國板栗的品種多達(dá)300個(gè)以上，分布在北至遼寧鳳城、南至海南島的全國26個(gè)省、市、區(qū)，大致可分為北方栗和南方栗兩種。細(xì)分的話，還可以分為華北、長(zhǎng)江流域、西北、東南、西南、東北等六個(gè)地方品種群。
華北品種群的板栗主要產(chǎn)自燕山山脈及太行山脈，比較有名的有遷西板栗、懷柔板栗、興隆板栗，特點(diǎn)是創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)糯性強(qiáng)、含糖量高、富有光澤，主要用于炒食。
長(zhǎng)江流域品種群的創(chuàng)載網(wǎng)網(wǎng)板栗主要分布于湖北、安徽、江蘇、浙江等長(zhǎng)江流域省份。比較知名的如湖北羅田板栗，特點(diǎn)是個(gè)頭大、淀粉含量高、口感更面，用它來做板栗燒肉、板栗燒雞是極好的，所以也稱它為「菜栗」。
西北品種群主要分布于甘肅、陜西南部、四川北部等地，知名的像是陜西鎮(zhèn)安大板栗，主要也是用來制作炒栗。
在福建北部地區(qū)還有一種錐栗，建甌是最大的錐栗產(chǎn)區(qū) 。錐栗肉質(zhì)比較細(xì)嫩甘甜，比板栗更適合生吃，糖炒、燉湯等都可以，也非常易熟。

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▲板栗和錐栗的區(qū)別

雖然板栗品種很多，遍布也相對(duì)比較廣泛，但栗子的存儲(chǔ)卻不是一件容易的事情，而且影響栗子美味的最大因素也是栗子的新鮮程度。
因?yàn)槔踝又械乃趾吞穷愡h(yuǎn)比花生、瓜子、腰果等高油脂堅(jiān)果要多，這使得栗子對(duì)環(huán)境溫度和濕度的變化尤為敏感，所以不管什么品種的栗子，只要儲(chǔ)存時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)變得干癟堅(jiān)硬，甜味和香味也會(huì)大打折扣。
因此，沒有存儲(chǔ)栗子經(jīng)驗(yàn)的朋友買栗子，最好的是吃多少買多少，如果要自己存儲(chǔ)的話，比較簡(jiǎn)單日常的方法就是，去掉板栗殼，取新鮮栗仁放在密封的保鮮袋中，放在冰箱中冷藏或者冷凍，可以保持幾個(gè)月不變質(zhì) 。

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栗子最普遍的吃法就是糖炒栗子。不知道大家小時(shí)候在排隊(duì)買糖炒栗子的時(shí)候，有沒有一個(gè)疑問：糖炒栗子為什么要放砂子呢？

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圖源網(wǎng)絡(luò)

因?yàn)槔踝佑泻芏鄬庸?，布滿尖刺的外殼是它的總苞，每一粒圓滾滾的栗子都是一枚果實(shí)，硬質(zhì)光滑的棕色外殼是它的外果皮，中果皮和內(nèi)果皮合生在了一起，就是栗子果仁外面那層毛茸茸的薄皮。

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