為了預(yù)防食用鮮黃花菜中毒，一般要開水中沖燙一下，用清水浸泡2小時(shí)，中間換一次水，然后再炒熟煮透食之，每次以少吃為好 。而干黃花菜，已經(jīng)經(jīng)過蒸熟曬干，菜中的秋水仙堿受熱破壞，所以食用干黃花菜不會(huì)引起中毒 。
四、鮮黃花菜怎么處理
一般鮮黃花菜是比較難保存的，所以人們常常會(huì)把鮮黃花菜經(jīng)過干制，制作成干黃花菜進(jìn)行保存 。那么，鮮黃花菜怎樣進(jìn)行干制呢?
其實(shí)，正確的正確干制可采用曬干和人工干制的方法 。
曬黃花菜的過程中要揉2~3次，一般在攤曬后第二天早上回潮時(shí)揉制，每次5~0分鐘，作用是壓出水分，使其內(nèi)部脂肪，香脂適當(dāng)外滲，增加油性，光澤和香味 。
1、曬干：先將竹簾，竹席或曬盤架到離地面高度約30~60厘米的架子上，再將處理過的花蕾攤放在上面，攤放要均勻，厚度~3厘米，每隔2~3小時(shí)翻動(dòng)一次;白天曝曬，晚上收起，覆蓋防潮;約經(jīng)2~3天，即可曬干;待黃花菜的含水量降至15~18%，用手捏緊不發(fā)脆，松手后又自然散開，相互不粘時(shí)為止;天陰無法曬干時(shí)，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉?fàn)€ 。
2、烘干：每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右 。干制初期黃花菜含水量較高，應(yīng)先將烘房升溫到80℃~85℃后再將黃花菜送入，此時(shí)因原料大量吸熱，使烘房溫度下降，當(dāng)下降到60℃~65℃時(shí)，保持12~15小時(shí)，然后逐漸降低到50℃，直到干燥結(jié)束，為防止黃花菜粘結(jié)和焦化，還應(yīng)及時(shí)倒換烘盤，一般翻動(dòng)2~3次，每5~6小時(shí)翻動(dòng)一次，使其干燥程度一致 。

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