三、山藥的功效及作用
山藥是一種高營養(yǎng)食品，現(xiàn)在山藥的功效和價值越來越被大家所知 。山藥含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，維生素C、維生素E、葡糖糖，氨基酸等，而且還可以用來當(dāng)藥材 。古籍中還有記載：多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能 。從古至今山藥的價值地位都是不容小覷的 。
山藥性味平、甘、無毒 。中醫(yī)認(rèn)為，山藥具有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精等多種功效 。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補(bǔ)作用 。
山藥可以健脾益胃，幫助消化，臨床上常用來脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；山藥含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以強(qiáng)身健體，滋腎益精；而且山藥含有的粘液蛋白還可以起到降低血糖的作用，可以治療糖尿病 。
近年來山藥還被研究出來有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷 ?？偠灾?，山藥的功效和作用是極其豐富的 。
四、山藥有哪些飲食禁忌
雖然山藥是一種藥膳類的食材，具有豐富的營養(yǎng)價值嗎，但是山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人要慎食 。有些人愛用山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃 。糖尿病者不可一次吃過量的山藥，食用量較大時應(yīng)適當(dāng)減少主食的量 。雖然山藥能滋陰、補(bǔ)腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥，但這里有一個量的問題 。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，就會對血糖產(chǎn)生一定影響 。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高 。
此外，消化性潰瘍和肝硬化患者，應(yīng)選用蒸、燉等烹飪方法，忌爆炒和醋熘 。胃腸道不好的人吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效 。山藥中的薯蕷皂苷可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用 。
山藥雖然可以與多種食材搭配使用，但是在進(jìn)行搭配的同時還應(yīng)該注意與其相克的食物：
（1）山藥忌與鯉魚、甘遂同食
（2）山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服 。
（3）山藥與豬肝不能同食 。山藥富維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥 。
（4）山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜 。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素C分解酶，若山藥同食，維生素C則被分解破壞 。
（5）山藥與海味不能同食 。一般海味除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀 。

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