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一、胡蘿卜素的提取
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A ，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品(單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A ，過量時會使人中毒) 。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助于身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質(zhì)同時服用。
1929年， Moore通過實驗發(fā)現(xiàn) ，缺乏維生素A的大鼠補(bǔ)飼β-胡蘿卜素后能顯著提高體內(nèi)維生素A水平，從而證實了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A ，發(fā)揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A原。
到目前為止，至少已經(jīng)有600種以上的天然類胡蘿卜素(Carotenoids)被我們發(fā)現(xiàn)了，而其中有一小部分(如β-胡蘿卜素等)會在體內(nèi)轉(zhuǎn)換為維生素A 。而我們知道，南瓜和胡蘿卜除了β-胡蘿卜素之外，也含有大量的α-胡蘿卜素。
天然胡蘿卜素的提取方法：
它以干燥的胡蘿卜為原料，以沸點低于80℃ ，室溫下為液體的有機(jī)溶劑為提取劑，以胡蘿卜重量與溶劑體積之比為1∶1.5—5 ，浸取溫度為室溫，經(jīng)過罐組逆流浸出器提取，刮板式薄膜蒸發(fā)器蒸發(fā)濃縮，結(jié)晶，洗滌，重結(jié)晶，干燥可得含80—90%β-胡蘿卜素的胡蘿卜素晶體。
二、胡蘿卜素的功效與作用如何
胡蘿卜的營養(yǎng)價值高，它除了富含維生素外，還含有一種對人體健康極為重要的營養(yǎng)物質(zhì) ，就是“胡蘿卜素” 。大家對“胡蘿卜素”這個名詞不陌生，那么它對我們的身體有什么好處呢?
胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A ，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品(單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A ，過量時會使人中毒) 。具體的功效和作用如下。
1、保護(hù)眼睛：視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對眼睛所造成的損害。
2、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對于機(jī)體中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構(gòu)中含有多個共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對細(xì)胞遺傳物質(zhì)和細(xì)胞膜的傷害。
3、延緩衰老：人體衰老的進(jìn)程與抗氧化合免疫調(diào)節(jié)能力息息相關(guān) ，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的功效，對延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內(nèi)超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進(jìn)而強(qiáng)化機(jī)體自身的抗氧化能力，延緩細(xì)胞和機(jī)體的衰老。
三、胡蘿卜素的食用禁忌有哪些
胡蘿卜素的確是有很多的益處，不過如果食用不當(dāng) ，也會產(chǎn)生副作用。若服食胡蘿卜素過量，會產(chǎn)生不良效果，尤其對吸煙者，故建議最好還是從食物中攝取。
1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會使血清呈黃色，影響黃膽系數(shù)測定結(jié)果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時禁止食用含脂肪類膳食。

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胡蘿卜素的提取 胡蘿卜素的功效與作用以及食用禁忌

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