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白木耳-銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。全國(guó)大部分地區(qū)有栽培。夏、秋季早、晚或陰雨天采收。洗凈，曬干或陰干用。
黑木耳-木耳科植物木耳的子實(shí)體，我國(guó)大部分地區(qū)有栽培或野生。夏、秋季采收，備用。
1.白木耳3克，清水浸泡12小時(shí)，加白糖或冰糖適量，隔水蒸1小時(shí)，早晨空腹食。治肺結(jié)核，咳嗽咯血，痰中帶血，肺癰肺痿，大便秘結(jié) ，月經(jīng)不調(diào);若于晚上睡前服，則治血管硬化，高血壓，眼底出血。
2.白木耳5克，溫水泡發(fā)半小時(shí)，加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬2-3小時(shí) ，加入冰糖60克、雞蛋清1個(gè)(先用清水?dāng)嚢?煮沸后加入適量豬油調(diào)味食用。有養(yǎng)陰潤(rùn)肺，益氣生津作用。適用于肺陰虛咳嗽，咯血，陰虛型的高血壓，血管硬化，失慮等癥。
3.白木耳10克，溫水泡發(fā)蒸1小時(shí) 。鮮蓮子30克(去心)開(kāi)水浸泡。光雞1只煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。治心煩失眠、干咳痰少、飲食減少。
4.白木耳10克，太子參15克，冰糖適量，水煎服。治心悸乏力、咽干口燥。
5.銀耳10-12g，冰糖適量。將銀耳洗凈后放碗內(nèi)，加冷開(kāi)水浸，以浸過(guò)銀耳為度，泡浸1小時(shí)左右待銀耳發(fā)脹后揀去雜物，再加冷開(kāi)水及冰糖適量，放蒸鍋內(nèi)蒸熟，一頓或分頓食用。食銀耳飲汁，每日1次。本方對(duì)虛熱型口瘡尤宜，經(jīng)常食用對(duì)體質(zhì)虛弱者有滋補(bǔ)作用。
6.白木耳10克，溫水泡發(fā)半小時(shí)，加水煮沸后用小火繼續(xù)煎熬半小時(shí)，加入冰糖10克，雞蛋清1個(gè) ，煮沸后食用。每日1次。治肺陰虛咳嗽、咯血、失眠
7.銀耳、黑木耳、側(cè)耳(均為干晶)各10克，冰糖30克。將三耳泡發(fā)，洗凈，去雜，放人碗中，加冰糖和適量水，上籠蒸1小時(shí)，熟透;可分次或1次食用，日2服。本方滋陰，補(bǔ)腎，潤(rùn)肺，適用于腎陰虛之血管硬化，眼疾出血，高血壓，肺陰虛的咳嗽，常食抗衰老。
8.銀耳10克、菊花5朵、糯米50克。將菊花洗凈、銀耳水發(fā)同糯米煮粥。粥熟后調(diào)入蜂蜜服用。每日2次。具有補(bǔ)氣血，嫩皮膚，美容顏功效。適用于顏面蒼老，皮膚粗糙干皺。常服可使人肌肉豐滿(mǎn)、皮膚嫩白光潤(rùn) 。
9.銀耳10g、黑木耳10g、冰糖30g 。將銀耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，并摘除蒂柄，除去雜質(zhì)，洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸1小時(shí)，待木耳熟透即成。吃銀耳、木耳，喝湯，每天2次。滋陰，補(bǔ)腎，潤(rùn)肺。腎陰虛型動(dòng)脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等癥。
10.銀耳10g、雞蛋1個(gè)、冰糖60g、豬油適量。水發(fā)銀耳摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至溶化。雞蛋取蛋清加少許水?dāng)噭蚝笕脲佒?，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。早晨或睡前服食。潤(rùn)肺補(bǔ)氣，滋陰補(bǔ)腎。適宜于AIDS(愛(ài)滋病)肺虛咳嗽，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。銀耳所含多糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)AIDS患者可提高其免疫功能;蛋清、冰糖、豬油相佐調(diào)節(jié)口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統(tǒng)的保健藥膳。
11.冬天血液循環(huán)常受阻，平時(shí)菜單須要通氣之素菜，素菜之種類(lèi)有很多，只是世人不知情，金母知情降菜單。早晨菜單.1.花生油炒木耳。此菜可通氣 ?；ㄉ拖洛仯裏釙r(shí)放下姜片炒，2分鐘左右放下木耳，加些鹽和味素(味精) 。2.花生油炒菠菜，此菜用在早晨可補(bǔ)血。中午萊單1.胡蘿卜 ?；ㄉ视没ㄉ统矗瞬丝裳a(bǔ)腦。2.豌豆。冬粉。豆腐煮湯，此菜可通氣。補(bǔ)血。晚餐萊單1.萵菜(萵筍)用花生油炒。2.胡蘿卜。蘿卜。木耳。香菜加些麻油煮湯。
12.白木耳10克、太子參15克、冰糖適量，水煎服。治氣陰不足引起的咽干口燥，氣短乏力，心悸。
13.白木耳10克，溫水泡發(fā)蒸一小時(shí)備用;鮮蓮子30克(去心)開(kāi)水浸泡;雞清湯1.5公斤煮沸，加入料酒、食鹽、白糖、味精適量，倒入白木耳、鮮蓮子，煮熟即可食用。有滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)脾安神作用。適用于干咳痰少，口干咽干，飲食減少，心煩失眠，手足無(wú)力等癥。健康人食用能消除疲勞，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)體質(zhì) 。
14.銀耳15g、雞蛋清50g、雞脯肉100g、豬油75g、熟火腿100g、清湯1500g、碗豆尖葉30片。鹽、味精、蔥、姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水?dāng)噭蜻^(guò)籮。向過(guò)籮后的雞茸中加入鹽。胡椒粉。料酒及味精攪，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進(jìn)4、5片銀耳(水發(fā)好)，用調(diào)羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點(diǎn)綴成花草圖案。制成后放方盤(pán)上，上屜蒸4、5分鐘，取出放小湯碗內(nèi) 。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調(diào)好味，澆在湯碗內(nèi) 。補(bǔ)血養(yǎng)腎，滋陰潤(rùn)肺。適用于食欲減退，體弱無(wú)力。此品因造型美觀可作高級(jí)宴席進(jìn)補(bǔ)之用。
15.銀耳20g、枸杞25g、冰糖或白糖100g、雞蛋2個(gè) 。將銀耳泡發(fā)后摘除蒂頭，枸杞洗后瀝水，雞蛋取清。沙鍋加水，沸后投蛋清、糖攪勻，再沸時(shí)入枸杞和銀耳，稍燉片刻。枸杞銀耳羹具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。
16.水發(fā)銀耳25g、淮山藥25g、蓮子10g、雞蛋3只、冰糖適量。將蓮子放入碗中，用水泡好后，去皮和蓮芯;將水發(fā)銀耳去雜洗凈;將淮山藥潤(rùn)透去皮，切片。將蓮子。銀耳 ?；瓷剿幏湃脘X鍋內(nèi)，加入適量清水放火上，煮至蓮子。銀耳熟爛，再打入雞蛋煮熟，放入冰糖溶化后稍煮，即可出鍋。特點(diǎn)甜潤(rùn)適口，清淡爽口。銀耳有滋陰清熱。養(yǎng)胃生津。美容嫩膚。延年益壽的作用。蓮子性味甘平，蓮子“主補(bǔ)中，養(yǎng)神，益氣力”“令發(fā)黑，不老”山藥健脾益氣，雞湯潤(rùn)膚健胃。以上各料組成此菜，其功在補(bǔ)中益氣。滋肺因腎。適用于脾腎兩虛或脾肺兩虛的咳嗽、泄瀉。女性常食可黑發(fā)、亮膚、健身、美容。
17.白木耳30g、鹿角膠7.5g、冰糖15g 。將干凈木耳放沙鍋內(nèi)，加水適量，文火煎煮，熟后再加入鹿角膠和冰糖烊化，熟透即成。分次服用。陽(yáng)痿。
18.白木耳30克、豬脊骨500克、青木瓜1個(gè)(約300克)、紅棗5枚。把豬脊骨、木瓜、紅棗一齊放入開(kāi)水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，放入白木耳，再煲1小時(shí)，調(diào)味佐膳。治糖尿病。
19.銀耳30克、薤白10克、粳米50克。將水發(fā)銀耳及薤白洗凈細(xì)切，再與粳米和煮作粥。空腹食用。滋陰潤(rùn)燥，理氣止痛。適用于瀉痢日久傷陰 ?？诟煞α?。不思飲食。腹痛。里急后重者。銀耳具有養(yǎng)陰生津。潤(rùn)肺健脾的功效，是久病后傷陰的調(diào)理佳品。薤白溫中健脾，對(duì)痢疾里急后重有特效。粳米養(yǎng)胃陰。本方對(duì)痢疾日久不愈導(dǎo)致的陰虛乏力、肛門(mén)墜脹有一定效果。
【24個(gè)木耳食療方精選】20.白木耳與豬瘦肉燉熟食，為滋補(bǔ)益品，加入大棗10枚同燉。治病后體虛。
21.銀耳泡漲洗凈，撕成條塊狀先用水燙過(guò)，再用清水洗凈加醋拌食，1日2次，食量不限，2日好轉(zhuǎn) 。吃煮花生;將去紅衣花生水煮，飲湯食用，每日3次，食量不限。冷敷脖頸;用冷水浸濕毛巾，敷在前頸喉頭處，每次20分鐘左右，每日3-4次。
22.黑木耳15g、紅棗15個(gè) 。將黑木耳、紅棗用溫水泡發(fā)放入小碗中，加水和冰糖適量，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時(shí) 。1日2次，吃木耳。紅棗，喝湯。清熱補(bǔ)血。適用于貧血。
23.黑木耳20g、紅棗20枚、冰糖適量。將黑木耳用溫水泡發(fā)洗凈，放入小碗中，加水、紅棗和冰糖，再將碗放置蒸鍋中蒸1小時(shí)左右。吃木耳、紅棗，喝湯。每日2次。清熱補(bǔ)血。適用于貧血。黑木耳味甘氣平，有滋陰、益胃、活血、潤(rùn)燥的功能，富含生成血細(xì)胞的物質(zhì)，既可補(bǔ)血又可止血。佐大棗更增補(bǔ)血養(yǎng)血之功效。
24.木耳、核桃仁、蜂蜜各120克，將木耳洗凈泡發(fā)軟，與核桃仁、蜂蜜搗成泥，放碗內(nèi)上鍋蒸熟，分四次吃完，可驅(qū)風(fēng)活血，治四肢麻木癥。孕婦禁用。

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