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魚(yú)是一種非常美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，常吃魚(yú)還可以讓人更聰明哦~健腦吃魚(yú)要怎么吃呢?水煮魚(yú)食用要注意些什么呢?下面我們一起看看吃如何健康吃魚(yú)吧!
九款健腦魚(yú)味食療
民間有“要聰明多吃魚(yú)”的說(shuō)法。無(wú)獨(dú)有偶，英國(guó)腦營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授也認(rèn)為“吃魚(yú)可使頭腦聰明”，他的主要根據(jù)是在魚(yú)肉中含有較多的大腦發(fā)育所不可缺少的被稱為“腦黃金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的確，魚(yú)肉中含有大量的不飽和脂肪酸及人體必需的氨基酸，對(duì)促進(jìn)大腦的營(yíng)養(yǎng)、智力的發(fā)展作用很大 ?，F(xiàn)介紹健腦魚(yú)味菜譜九款如下。
1、炒草魚(yú)片
原料：草魚(yú)肉300克，冬筍、菜心、水發(fā)木耳、鹽、料酒、味精、清湯、蔥、姜末、雞蛋清、濕淀粉、色拉油適量。
制作：①將草魚(yú)肉洗凈，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內(nèi) ，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。②冬筍切長(zhǎng)片，菜心切段，與木耳一起用沸水氽過(guò) ，冷水沖涼，瀝干水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成熱時(shí)，把魚(yú)片逐片下入油內(nèi)，用鐵筷子輕輕撥散，待剛熟時(shí)撈出。(多勺內(nèi)留少許油，燒至四成熱時(shí)，放蔥、姜末煸鍋，下入冬筍、菜心、木耳稍煸，加入清湯、鹽、料酒、味精，用濕淀粉勾炭后，倒入魚(yú)片，輕輕翻炒均勻即成。
2、茉莉魚(yú)丁
原料：青魚(yú)肉250克，鮮茉莉花10克，姜末、雞蛋清、鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油適量。
制作：①將青魚(yú)肉洗凈，切成l厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻上漿。②鮮茉莉花放人蓋杯中，用沸水150毫升浸泡2分鐘，潷去100毫升水，余下的花和汁待用。③勺置火上加豬油，至四成熱時(shí)，下入魚(yú)丁滑至剛熟撈出，瀝去油。④勺中留油少許，燒熱后倒入魚(yú)??，颠翻一?，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放鹽、味精、姜末、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤(pán)即成。
3、紫菜魚(yú)卷
原料：凈鮮草魚(yú)肉200克，方片紫菜5片，豬肥肉、雞蛋清、濕淀粉、鹽、料酒、味精適量。
制作：①將凈草魚(yú)肉和豬肥肉剁成茸泥，然后加雞蛋清、清水、濕淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成餡。②在方片紫菜上均勻抹上魚(yú)茸泥餡，然后卷成卷，放在盤(pán)子內(nèi)，上籠蒸熟，取出后整齊地?cái)[在方搪瓷盤(pán)內(nèi)，上壓干凈木板，木板上再壓重物，待涼后，取出紫菜卷，食時(shí)切片，整齊地?cái)[在盤(pán)內(nèi)即可。
4、炒蟹肉
原料：活梭子蟹2只(約500克)，鵪鶉蛋6個(gè)，水發(fā)木耳10克，小麥粉30克，蔥、姜片、加飯酒、鹽、花生油適量。
制作：①將梭子蟹洗凈，去肚臍，揭開(kāi)蟹殼，把殼內(nèi)蟹黃用勺子挖出，去掉蟹鰓，洗凈，每只蟹切成4塊;姜片改切成絲，蔥切成段;木耳去蒂，洗凈，一切為二。②把鵪鶉蛋打開(kāi)，倒入碗內(nèi)，放進(jìn)小麥粉，加少許清水和鹽，攪拌咸蛋糊漿，再把蟹塊放入蛋糊中掛漿。③鍋內(nèi)加入花生油，燒至八成熱時(shí)，倒入已掛漿的蟹塊，把蟹塊炸至金黃色耐撈出。④鍋內(nèi)加入少許花生油，燒至冒煙，加入姜絲，煸炒一下，把炸好的蟹塊與黑木耳一起放入，再翻炒幾下，烹上酒，撒上蔥段。
5、沙鍋魚(yú)頭
原料：花鰱魚(yú)1條(約2000克) ，豆腐500克，豬肉片、水發(fā)香菇、冬筍片、熟豬油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥、姜、鹽適量。
制作：①花鰱魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀從頭后約8厘米處切下，成帶肉花鰱魚(yú)頭。豆腐切塊。②將帶肉魚(yú)頭抹少許醬油，下入八成熱的豬油鍋內(nèi)炸約5分鐘，待魚(yú)頭呈現(xiàn)黃色時(shí)撈出。③勺內(nèi)放入蔥油(事先用少許豬油和蔥熬制而成)、豬肉片，再放入炸好的魚(yú)頭、香菇、醬油、白糖、料酒、味精及清水，在鍋中煮到七成熟時(shí)，放鹽。倒入沙鍋內(nèi)加入豆腐，用小火燒約15分鐘，起鍋時(shí)淋人豬油少許即可。
6、墨魚(yú)包蓮肉
原料：中等大小墨魚(yú)3條，蓮子肉100克，山藥300克，火腿肉100克，蝦100克，洋蔥2個(gè)，奶油、番茄醬、面粉、調(diào)味品各適量。
制作：①墨魚(yú)洗凈，拭干;蝦除去殼和腸，橫切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;蓮肉放入熱水中約泡l小時(shí)，待外皮的紅色溶出來(lái)時(shí) ，肉已柔軟，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片;山藥切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀鹽開(kāi)水里略煮一下，待山藥片將要破時(shí)撈出來(lái)，放在缽里搗爛成泥;洋蔥切成圓片。②將切好的蓮肉、蝦肉、火腿肉等一起放入山藥泥中，加自己喜愛(ài)的調(diào)味料拌和，隨即將其塞入墨魚(yú)肚內(nèi)，將口用線縫合，外面涂上奶油，放人烤箱烤20分鐘就熟了。如沒(méi)有烤箱.可放在鍋里燒烤。③洋蔥蘸上面糊(面粉加水調(diào)和)放在熬熱的奶油鍋內(nèi)略炸一下就取出，作調(diào)料;將烤熱的墨魚(yú)橫切成約3毫米厚的圓片，配上炸洋蔥，蘸番茄醬吃。
7、姜棗魚(yú)頭
原料：魚(yú)頭1個(gè)，紅棗20枚，生姜5片。
制作：①選取新鮮大魚(yú)頭1個(gè) ，去鰓，用清水沖洗干凈，去掉血污;紅棗洗凈，去核;生姜刮去皮，切片備用。②將魚(yú)頭、生姜和紅棗一起放入燉盅內(nèi) ，加入適量涼開(kāi)水，蓋上盅蓋，放人鍋內(nèi)，隔水蒸4小時(shí)左右，食用時(shí)加入少許精鹽、味精、辣椒粉等調(diào)味。
8、魚(yú)丸莼菜湯
原料：鱖魚(yú)肉300克，莼菜500克，雞湯、火腿絲等適量。
制作：①將鱖魚(yú)肉刮茸或絞爛，加入適量上湯及精鹽、料酒、姜萊、蔥末、辣椒粉等調(diào)味料，攪成魚(yú)泥，將魚(yú)肉泥擠成丸狀。②先把魚(yú)丸在微滾的清水中煮熟，撈起，再將雞湯、莼菜和魚(yú)丸同放鍋中煮滾，上桌時(shí)撒上火腿絲。
9、生爆鱔絲
原料：大鱔魚(yú)600克，芹菜500克，泡紅椒50克，雞蛋2個(gè)，雞骨湯50毫升：
制作：①鱔魚(yú)宰殺去骨后，斜切成絲;芹菜去葉、根，洗凈，切成4厘米長(zhǎng)的段;泡紅椒、生姜、蔥均切成絲;雞蛋去蛋黃留蛋清。②鱔絲用蛋清、精鹽、干淀粉調(diào)勻漿好;料酒、醬油、白糖、味精、濕淀粉覓成汁。③炒鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，下鱔魚(yú)絲滑透，倒入漏勺;原鍋上火，放少許油，將芹菜、泡紅椒、蔥絲、姜絲、蒜絲一起下鍋略炒，隨即把鱔魚(yú)絲倒入炒勻，將兌好的汁倒入鍋內(nèi) ，加入醋、芝麻油，翻炒均勻裝盤(pán)，撒上胡椒粉即成。
小心病從口入水煮魚(yú)健康“隱患”多
曾有媒體報(bào)道：有人因猛吃水煮魚(yú)而造成“軟組織膿腫” 。雖然最后醫(yī)生說(shuō)這只是極個(gè)別現(xiàn)象，但因吃水煮魚(yú)后會(huì)臉上長(zhǎng)痘、上火、胃部不適的反應(yīng)，卻是許多人常碰到的事。
下面就從食品營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析水煮魚(yú)是否影響健康，也許能讓大家吃起來(lái)心中有數(shù) 。
鹽
正常人體每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3~5克，但水煮魚(yú)中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn) 。
隱患：過(guò)量食入鹽易造成身體水分增加。過(guò)多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚(yú)會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感;過(guò)量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過(guò)量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過(guò)多。烹制水煮魚(yú)所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。
隱患：過(guò)多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過(guò)量;油反復(fù)加熱，會(huì)生成對(duì)人體有害的致癌物質(zhì);破壞了魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
辣椒
多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火，而水煮魚(yú)中放入的辣椒嚴(yán)重超量。
隱患：對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥;導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
濃重的味道
水煮魚(yú)濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。
隱患：使人的味覺(jué)疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓水煮魚(yú)的緣故。
水煮魚(yú)的配食
水煮魚(yú)特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)其他食品的攝入。
隱患：水煮魚(yú)中的配菜單一，除了魚(yú)肉，蔬菜常只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。
配合麻辣的魚(yú)肉，大多數(shù)人會(huì)過(guò)量飲用可樂(lè)、啤酒，一方面覺(jué)得過(guò)癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過(guò)多飲用的 ?？蓸?lè)中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過(guò)量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。
警示：
通過(guò)以上分析，我們?cè)趷?ài)上水煮魚(yú)的美味時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：
1、別過(guò)量食用水煮魚(yú)，特別是那種隔三差五便要來(lái)一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
2、水煮魚(yú)是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
怎樣挑魚(yú) 魚(yú)要買(mǎi)多大的才鮮嫩健康
魚(yú)怎么挑有學(xué)問(wèn)嗎?當(dāng)然!買(mǎi)魚(yú)最直觀的就是看大小。經(jīng)常買(mǎi)魚(yú)的人就知道，大魚(yú)雖然少骨頭，但是肉不夠鮮，小魚(yú)肉是鮮，不過(guò)骨頭太多。怎樣做到一個(gè)平衡呢?下面看看專家是怎么挑魚(yú)的。魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且膽固醇含量也低，因此不少家庭都喜歡買(mǎi)來(lái)吃。買(mǎi)魚(yú)怎么挑?挑大還是挑小?
總的來(lái)說(shuō)，同一種魚(yú)，個(gè)頭小的更安全。因?yàn)樗鼈兡挲g?。迥謨?yōu)aξ鎦駛鄣靡采?。不過(guò)，如果魚(yú)的個(gè)頭太小又會(huì)刺多、肉少，吃起來(lái)不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合兩者考慮，專家提出了常見(jiàn)幾種魚(yú)的理想重量。
鯽魚(yú)0.5-1斤
這個(gè)重量的鯽魚(yú)肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚(yú)燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。
胖頭魚(yú)4—5斤
鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，魚(yú)頭火鍋、剁椒魚(yú)頭等都是時(shí)興的美味吃法。
鰱魚(yú)2-3斤
鰱魚(yú)適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚(yú)清淡鮮香的特點(diǎn) 。注意清洗鰱魚(yú)時(shí)，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì) 。
鯉魚(yú)選1-2斤
這樣的鯉魚(yú)，肉質(zhì)最鮮嫩。鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)小口，白筋就顯露出來(lái)了。紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)等味道都很好。
草魚(yú)選3-4斤
草魚(yú)便宜，魚(yú)肉也鮮嫩可口。重3—4斤的草魚(yú)，細(xì)刺較少，吃起來(lái)也容易些。川味酸菜魚(yú)、重慶烤魚(yú)、草魚(yú)豆腐等都是很美味的做法。
最后，專家建議，活魚(yú)買(mǎi)回家后，可以用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚(yú)，建議用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右。魚(yú)千萬(wàn)不要長(zhǎng)時(shí)間存放，洗魚(yú)時(shí)要先去掉魚(yú)鰓部分再充分洗凈。
【九款健腦魚(yú)味食療】

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