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少數(shù)民族 鄂溫克族
鄂溫克族是我國的一個游牧民族，住在不同地區(qū)的人還是稍微有點區(qū)別的，他們對于飲食是有各種不同的方案，大多是肉食跟乳食，還有各種野生動物跟魚類的吃法，采用了獨特的烹飪技巧，做出了各種美味的菜肴 。在平時他們也是有面食的，存在于各個方面，下面我們就來認識一下鄂溫克族的面食吧！
鄂溫克人的面食有：“格列巴”或“列巴”即面包，把發(fā)好的面放在烤爐中烘烤而成，也有放“烏利特”(山丁子)、“音額特”(稠李子)、“吉特”(都柿現(xiàn)在叫藍莓)、“固德格特”也叫“固主格訥”(草莓)等野生植物的果實做餡的面包;“別思期克”用動物的肺做餡烙的發(fā)面餅;“卡拉巴”用馴鹿奶和面發(fā)酵烙的發(fā)面餅;“阿拉吉”(使鹿鄂溫克)或“卡拉索”(通古斯鄂溫克)油炸馃子;“畢利尼”一種發(fā)面餅;“西木日其歐恩”用烤出葷油后的油脂加糖做餡烙的餅或包子;“巴樂其歐恩”把蘇子炒熟壓碎后加糖做餡烙的餅 。
“烏利其歐恩”山丁子加糖做餡的烙餅;“固主格訥其歐恩”草莓加糖做餡的烙餅;“扁西”也叫“扁其”(餃子)，餡的肉可以是各種動物的肉(帶油脂的肉)，餡中的蔬菜可以有蔥、圓白菜、長白菜、酸菜、韭菜、胡蘿卜、大蘿卜、西葫蘆、芹菜、柳蒿芽等，拌餡時最好放一些白蘑或泡過白蘑的水，餃子的吃法有煮水餃、肉湯餃子、蒸餃子等;此外還有肉餡餅、雞蛋韭菜合子、肉包子、白面豆包、黃黏米豆包、油炸糕、油炒面、酥餅、玉米面和白面混合餅、煎餅、蕎面饸、饅頭、肉湯面條、肉湯掛面、肉湯面片、牛奶面片等吃法 。還有玉米面大餅子、窩頭、發(fā)糕等 。還有用木炭燒面餅等 。
米食有燜大米、燜小米、燜稷子米、稷子米摻大米和蕓豆燜飯、小米摻大米和蕓豆燜飯，一般吃各種米飯，喜歡加牛奶吃 。此外還有大米粥、大米肉粥、大米奶粥、大米酸奶粥、小米粥、小米肉粥、小米奶粥、小米酸奶粥、玉米馇子粥、玉米馇子蕓豆粥、玉米馇子蕓豆酸奶粥、高粱米飯、高粱米粥、高粱米蕓豆燜飯、高粱米蕓豆粥、高粱米蕓豆酸奶粥、煮玉米等 。
鄂溫克人對蕎麥的一種吃法是，先將蕎麥蒸熟，曬干后再上碾子去皮，成三角形的米粒，做成奶粥或肉粥，吃起來另有一種風味 。蕎麥半碎不碎的米粒另外分離出來，叫做“尼基”，做成“阿木松”(不干不稀糊狀的飯)，和奶油或奶皮拌著吃，是待客的好食品 。還有用大麥碾成的米，叫“木熱給勒哲格特”，也可按上述吃法做 。
鄂溫克人研究的多種吃法是非常機智的，讓一種面食變成了各種美味 。鄂溫克人的智慧體現(xiàn)在各個方面，這是他們民族文化的傳承，寄托在飲食上面，給遠來的客人送上美味 。
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