黑米是粗糧的一種，我們可以偶爾吃一吃黑米做成的雜糧粥或者雜糧飯，粗細搭配更健康，對腸胃也是非常好的 。而且黑米的熱量低，減肥、減脂人群也可以放心的吃 。黑米表皮是黑紫色的，淘米時候的水也會變成深紫色，這些也都是正常的，因為黑米中含有花青素哦 。
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黑米淘米水為什么是紫色的這是因為黑米的表皮含有花青素，這是一種水溶性色素，所以淘米的時候水有顏色是正常的，通常是暗紫色，有時候看上去偏黑 ?；ㄇ嗨赝ǔΥ嬖谥参锛毎囊号葜?。當細胞破裂時，它們會溶解在水中，您會看到通常的“掉色”現(xiàn)象 。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素 。黑米實際上只有表面黑色的蠟質(zhì)層，剝?nèi)ハ炠|(zhì)層后，就是普通的白米，而黑米的營養(yǎng)價值主要在這個蠟質(zhì)層 。
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黑米怎么看是不是染色米1、真黑米出水呈深紫紅色 。這是因為黑米中所含的花青素的顏色溶于水 。即使稀釋，也會接近紅色 。在水中浸泡的次數(shù)越多，顏色會越淺 。假黑米的水色會像墨一樣黑，不管怎么稀釋，都是黑色的 。而且染過的黑米用手擦洗后，你會發(fā)現(xiàn)你的手也會被弄黑 。
2、泡醋 。如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色，那么黑米是真的；如果變黑或不變色，則是假黑米 。
3、看顏色，真黑米皮會有自然均勻的光澤，而假黑米皮沒有光澤 。
4、天然黑米外表面的黑色蠟質(zhì)層剝落后，米芯應(yīng)呈乳白色；而染色黑米的芯是透明的，甚至有滲色 。
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如何挑選到優(yōu)質(zhì)黑米1.看外觀一般優(yōu)質(zhì)黑米外觀有光澤，米粒大小均勻，碎米少，裂腰（米粒上有裂紋），無蟲蛀，無雜質(zhì) 。劣質(zhì)黑米恰恰相反 。
2.聞氣味哈一口熱氣，然后立刻聞黑米的氣味 。優(yōu)質(zhì)黑米香氣正常，無其他異味 。如果有異味或不正常氣味，則為劣質(zhì)黑米 。
3.看表皮正常的黑米扣下來的表皮是片狀的，如果是粉狀的就是劣質(zhì)黑米 。
4.看淘米水一般黑米泡水呈紫紅色，稀釋后也會呈紫紅色或接近紅色 。如果浸泡的水像墨水一樣，稀釋后還是黑色的，這就是假黑米 。
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黑米的營養(yǎng)價值抗衰老黑米的外層含有花青素色素，具有很強的抗衰老作用 。大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強 。在各種顏色的大米中，黑米色素的效果最強 。
預(yù)防動脈硬化黑米中的黃銅化合物是白米的5倍，可以維持血管的正常滲透壓 。降低血管脆性，防止血管破裂止血，對預(yù)防動脈硬化有很大作用 。
低血糖黑米含有較多的膳食纖維，淀粉消化速度較慢，血糖指數(shù)僅為55（白米為87） 。因此，吃黑米不會像吃白米那樣引起劇烈的血糖波動 。
減肥和排毒黑米是糙米 。它具有更高的纖維和更強的飽腹感 。比吃同樣數(shù)量的白米飯更不餓 。黑米營養(yǎng)豐富，能有效供給人體每天所需的營養(yǎng)，同時幫助身體排毒 。
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