加上之前曝光的米、面、粉、粥、炒雞等，海底撈涉足的業(yè)態(tài)越來越全，餐見君不敢想象，未來一條美食街上，都被海底撈包圓是一種什么景象？
觀察
燒烤品類最容易誕生下一個(gè)“海底撈”
事實(shí)上，這并不是海底撈第一次試水燒烤，早在2018年6月，海底撈就在北京開啟了燒烤外賣服務(wù)，由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現(xiàn)場(chǎng)為顧客燒烤，但短短10天后就夭折下線了 。
也就是說，這樣的模式并沒有經(jīng)受住市場(chǎng)檢驗(yàn) 。當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，燒烤偏重交友聚會(huì)功能，如果偏重吃，而忽略了場(chǎng)景剛性需求，市場(chǎng)就會(huì)相應(yīng)縮小 。況且，相比堂食而言，消費(fèi)者對(duì)于外賣的價(jià)格敏感度較高，貴是個(gè)天大的坎兒 。
如今，時(shí)隔3年，海底撈用“堂食+酒”的模式來做燒烤，從目前的市場(chǎng)表現(xiàn)來看效果還是比較好的 。
▲江湖海底
據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，燒烤類在全中國(guó)目前的營(yíng)業(yè)中門店數(shù)約45.5萬家，2020年新開店數(shù)約18.5萬家，關(guān)店門店數(shù)約16.5萬家 。
而且燒烤在疫情期間是恢復(fù)最快的品類，總體量、效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度都接近于火鍋，燒烤賽道有望出現(xiàn)下一個(gè)海底撈 。
我們觀察，燒烤是分烤肉、烤串兩種模式 。烤肉品牌明顯比烤串品牌的連鎖化率高，門店數(shù)超過200家的都是烤肉品牌 。
比如，從規(guī)模的角度梳理，門店數(shù)排名靠前的都是烤肉品牌，前三的分別是：“九田家黑?？救饬侠怼币袁F(xiàn)有門店數(shù)954家位居第一；第二個(gè)是“瘋狂烤翅”；第三名是“串意十足” 。
▲九田家黑?？救饬侠?br /> 用戶評(píng)價(jià)排名：牛小新燒肉屋以96.62分位居第一名 。
凈增長(zhǎng)排名：“酒拾烤肉”以2020年凈增長(zhǎng)門店210家，位居第一；“串意十足燒烤店”，凈增長(zhǎng)168家門店，凈增長(zhǎng)率59%；第三名是“九田家黑?？救饬侠怼?。
烤肉新銳品牌有九田家、酒拾烤肉，烤串品牌一直都很穩(wěn)定：豐茂烤串、木屋燒烤和很久以前，新晉了外賣品牌“串意十足” 。不過如今背靠海底撈的實(shí)力選手“江湖海底”的入局，無疑會(huì)給烤串市場(chǎng)激起一些漣漪 。
下圖來自窄門餐眼，對(duì)比可看到烤串典型三個(gè)品牌的對(duì)比 。門店數(shù)最多是木屋燒烤169家，很久以前71家，豐茂烤串53家 。這三家的人均都比“江湖海底”的人均高 。
夏季火鍋淡季來了，不少火鍋老板也考慮+燒烤，那這是一門好生意嗎？餐見君在往期推文也有闡述，在此不再贅述 。（相關(guān)閱讀：占火鍋店?duì)I收25%！燒烤成夏季引流利器？）
海底撈這家燒烤店是否有機(jī)會(huì)成為“第二個(gè)海底撈”？餐見君也將持續(xù)關(guān)注 。

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