用辣椒做菜是廚師的常規(guī)操作 ， 尤其是四川、江西等地的廚師 ， 離開了辣椒 ， 他們可能就難以發(fā)揮出自己真正的實力 。
但是有一種辣椒 ， 即使是最不怕辣的廚師 ， 都不敢用它來做菜 ， 它就是龍息辣椒 。

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龍息辣椒 國際上最常使用史高維爾等級來評定辣度 ， 簡稱：SHU ， 科學家史高維爾將一單位的辣椒素溶解到糖水中 ， 然后交給人們品嘗 ， 當人們覺得一點兒也不辣時 ， 此時計算這些糖水量的總和 ， 就得到了史高維爾辣度 。

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雖然這種評定辣度等級的方式帶有一定的主觀性 ， 但現(xiàn)如今科學家們會使用其他的測量手段 ， 再轉(zhuǎn)換成史高維爾等級 ， 所以現(xiàn)如今辣度的評定比較地準確 。
在我們?nèi)粘Ｖ?nbsp;， 最常吃到的甜椒史高維爾等級為0 ， 而朝天椒為7-9萬SHU ， 世界上最辣的辣椒龍息辣椒則達到了驚人的248萬SHU ， 比美國軍隊使用的辣椒噴霧都辣 。

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不僅僅如此 ， 辣度如此之高的龍息辣椒 ， 人體根本就無法觸碰 ， 原因是因為辣并不是一種味覺 ， 而是一種痛覺 ， 它能夠和人體細胞內(nèi)的一種受體結(jié)合 ， 從而讓人產(chǎn)生辣的痛覺 。
要知道的是 ， 人體皮膚之中的細胞也含有這種受體 ， 所以辣椒可以通過皮膚讓人們感到辣 ， 這也是為什么 ， 我們在處理辣椒時 ， 手會疼痛的原因 。
辣椒之所以非常辣 ， 是因為它不想被人類以及昆蟲吃掉 。辣椒和許多植物一樣 ， 需要動物幫助它們傳播種子 ， 但是辣椒的種子沒有堅硬的保護殼 ， 哺乳動物很容易將它們的種子研磨成碎屑；即使進入到哺乳動物體內(nèi)的種子 ， 也會因為胃酸或者是較長時間的發(fā)酵而失去活性 ， 從而導致種子失去用途 。

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另一方面 ， 辣椒也需要動物幫助它們傳播種子 ， 在自然選擇中鳥類成為了它們的好朋友 ， 這是因為鳥類沒有用于研磨的牙齒 ， 只有鳥喙 ， 而且鳥的腸道較短 ， 食物能夠很快排泄出來 ， 辣椒的種子經(jīng)過鳥類的消化道后依然保留著活力 ， 所以它們選擇了鳥類 。
為了避免自己被哺乳動物吃到 ， 它們演化出了能夠生產(chǎn)辣味的基因 ， 而辣味只對哺乳動物有效 ， 鳥類體內(nèi)沒有這種受體 ， 所以鳥類即使吃到非常辣的辣椒 ， 也表示一切ok 。

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龍息辣椒有多辣？ 人類雖然是哺乳動物 ， 也會感覺到辣椒的辣味 ， 但是人類在演化之中 ， 巧妙地將辣作為了一種調(diào)味品 ， 用于去除食材中的不新鮮的味道 。
現(xiàn)如今 ， 辣椒在全世界興起 ， 許多國家也有吃辣比賽 ， 但無論是多么能吃辣的人 ， 都很難敢挑戰(zhàn)吃龍息辣椒 。
龍息辣椒有多辣呢？就這么說吧 ， 龍息辣椒在參加倫敦公開展覽期間 ， 使用了容器密封 ， 禁止人們觸碰 ， 而其他辣椒就沒有這種待遇 。

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