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用粗鹽即可。而且粗鹽也較實(shí)惠。
當(dāng)然，用粗鹽不單單是為了實(shí)惠。食鹽的主要化學(xué)成分除氯化鈉以外,還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物,這些化合物是人體必需的物質(zhì),在粗鹽中存在有一定的數(shù)量,但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。
粗鹽中的氯化鎂再受熱時(shí),會(huì)分解出鹽酸氣,鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸,刺激嗅覺(jué)神經(jīng)后,會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。

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我國(guó)食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，它們的品質(zhì)區(qū)別如下：
(1)粒形：粗鹽是未經(jīng)加工的大粒鹽，形態(tài)系顆粒狀，形態(tài)大;細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過(guò)加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。
(2)咸味：粗鹽雜質(zhì)中含有酸性鹽類(lèi)化合物(硫酸鎂與氧化鎂)，這些酸性鹽分子水解后，會(huì)刺激味覺(jué)神經(jīng)，因而會(huì)感到粗鹽比細(xì)鹽的咸味大。
(3)香味：粗鹽中的氯化鎂再受到熱量時(shí)，會(huì)分解出鹽酸氣，鹽酸氣能幫助食物中蛋白質(zhì)水解成味鮮的氨基酸，刺激嗅覺(jué)神經(jīng)后，會(huì)使人感到粗鹽比細(xì)鹽的香味濃。
(4)氯化鈉：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過(guò)消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過(guò)各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各部組織，所以，氯化鈉的作用很大。通常粗鹽中含氯化鈉85%～90%，細(xì)鹽在96%以上。
(5)可溶物：食鹽的主要化學(xué)成分，除氯化鈉以外，還含有水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀、硫酸鈣、碘等微量化合物，這些化合物是人體必需的物質(zhì)，在粗鹽中存在有一定的數(shù)量，但是在細(xì)鹽加工中被清除掉了。
從以上兩者比較來(lái)看，人們?cè)谌粘Ｉ钪惺秤么蛀}，比專(zhuān)食細(xì)鹽，對(duì)身體健康更有好處。當(dāng)然，粗鹽易受有害物質(zhì)污染，因海水受污染致部分粗海鹽含有對(duì)人體有害的重金屬元素超標(biāo) 。粗鹽中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能對(duì)補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素有一定幫助，但實(shí)際上效果并不一定好。因?yàn)槊刻斐缘柠}就那么多，通過(guò)吃鹽來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素的可能性不大，如果真的有缺鈣等問(wèn)題還是應(yīng)該通過(guò)改變總膳食來(lái)改變。因此并不推薦購(gòu)買(mǎi)粗鹽食用。

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