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鹽對蛋殼有著強烈的腐蝕，腌制一段時間后，鴨蛋殼變薄，稍有外力就容易裂縫。
吃咸鴨蛋的注意事項：
1、咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。
2、咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似于佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃。
3、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，吃后應(yīng)該多喝水。

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第一，煮咸鴨蛋怎樣不裂開呢?首先我們要記得這種咸鴨蛋因為經(jīng)過腌制之后，所以它的外殼也是非常的容易碎裂的，所以我們在煮的時候一定要注意水要漫過咸鴨蛋，而且煮的時間也是不要太長的，煮的時間最多是20分鐘左右。
第二，在有就是咸鴨蛋因為經(jīng)過加工之后，也是比較容易熟的，所以我們也是可以采用蒸煮的方法，這樣咸鴨蛋的外殼是絕對不會碎裂的，可以用一些蒸蛋的器皿進行蒸煮，這樣的口感也是非常不錯的。
第三，當(dāng)然有些咸鴨蛋可能是因為沒有處理好，我們在煮的時候本身就已經(jīng)是破裂的了，所以這個時候我們可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦雏}，因為食鹽對蛋白質(zhì)有凝固作用,能防止蛋白流出，醋也是同樣的道理。
第四，把蛋洗干凈，然后放入蒸鍋。像蒸饅頭一樣，蒸大約20分鐘左右就好(這個方法不會破皮的) 。把蛋放在冷水鍋里用文火慢慢煮沸,這樣蛋就不會開裂。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽(鹽對蛋白質(zhì)有凝固作用,能防止蛋白流出)，加上一點醋(也能防止蛋白流出) 。要用涼水下鍋，水量要多一些，火力可以小一些。

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煮咸鴨蛋為什么會裂開 ?煮咸鴨蛋怎樣不裂開