大米是我們最重要的主食，里面含有豐富的淀粉和碳水化合物，支撐我們?nèi)梭w的主要機能 。我們買大米都會一次性買很多，回家慢慢吃，但是大米如果保存不當(dāng)?shù)脑挘菀资艹?，甚至是發(fā)霉、變味 。這樣的大米營養(yǎng)價值是很差的 。
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大米受潮有味還能吃么如果大米潮濕有味，如果沒有霉變，可以在晴天時取出晾干 。最好用篩子去除大米上的灰塵、雜質(zhì)和小昆蟲，但不要將其暴露在烈日下，以免增加酸度影響口感 。如果米發(fā)霉了，就把它扔掉，不要再吃 。
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大米有味道是怎么回事煮熟的米飯會有異味，說明米飯儲存不當(dāng)，變質(zhì)了 。高碳水化合物食物在微生物的作用下會分解，產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛，會發(fā)出酸味或酒味 。
當(dāng)食物有酸味或酒味時，通常表示食物已被微生物污染而變質(zhì)，如米飯變質(zhì)、糕點變酸、水果腐爛等 。不適合繼續(xù)吃 。
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大米受潮后會產(chǎn)生的致癌物是什么黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物 。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物 。寄生蟲，在濕熱地區(qū)食物和飼料中黃曲霉毒素的概率最高 。
它們存在于土壤、動植物和各種堅果中，特別是花生、玉米、大米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品中，是毒性最強的霉菌毒素，對人體健康危害極大 。
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