羊肉湯之所以看起來是白色的乳白色 ， 并不是因?yàn)槔锩嬗信Ｄ毯兔诇惖臇|西 ， 而是因?yàn)檠蛉庵驹跍屑訜崛榛@得白色 。如果不需要長時(shí)間的大火力加熱 ， 做湯前先把羊肉稍微油煎一下 ， 再加熱水 ， 大火催10分鐘 ， 再轉(zhuǎn)中火就能收到效果了 。
羊肉湯作為主要原材料是羊肉的好菜 ， 味肥不厭 。另外 ， 沒有明顯的味道 ， 是我國各地有特色的地方名產(chǎn) ， 其制造方法也各種各樣 。羊肉湯最主要的是湯 。經(jīng)過很長時(shí)間的燉煮 ， 羊骨頭和肉中的大部分營養(yǎng)都會(huì)進(jìn)入湯中 。湯色明亮 ， 顏色乳白 ， 不腥 ， 營養(yǎng)價(jià)值很高 。
其實(shí)做羊肉湯最正宗的方法 ， 就是不加任何雜肉和調(diào)料 ， 只煮羊骨頭和羊肉 ， 追求最本來、最現(xiàn)實(shí)、最健康的味道 。把羊骨頭從湯鍋里拿出來炒是讓羊湯變白的關(guān)鍵一步 ， 千萬不要省略 。需要足夠的耐心 。
讓羊湯變白的關(guān)鍵是煮的時(shí)間足夠長 。湯煮前先將羊肉稍微油炒或烤一下 ， 再加熱水 ， 大火10分鐘 ， 然后轉(zhuǎn)中火即可見效 。炒了再煮 ， 就做肉湯了 。魚湯也一樣 。用大火煮開 。一定要大火 ， 文火的話湯很干凈 。
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